John Myers
Отвори се СЕЗАМЕ! Сви знају магичну формулу из света бајки. Она отвара камену пећину са неиспричаним благом. Слично је немерљиво и богатство виталних материја у семену сусама.
Сусам – Једна од најстаријих уљарица
Доказано је да се сусам узгајао још 3000. године пре нове ере. култивисан. Налази у Месопотамији, данашњој Сирији/Ираку, датирају из 2000. године пре нове ере. Глинена плоча из овог периода, на којој је вавилонским клинастим писмом исписано „Богови зачињавају сусамом“, сведочи о поштовању овог семена и тада.
Током 2. миленијума, сусам се проширио по великим деловима Индије. Ране напредне цивилизације Египћана, Грка и Римљана такође су се заклеле у сусам као уље и зачин.
Кажу да је сусам пронађен као понуда у гробници Тутанкамона (египатског краља од 1333. до 1323. пре нове ере), а у старој Грчкој се сусамово уље користило као уље за помазање за све главне прелазе – рођење, брак и смрт.
Осим тога, грчки и турски војници су често носили пакетић семена сусама у својим пољским пакетима ради освежења.
Сусам – златни и црни
Семе сусама долази у бојама црне и златно жуте до светло браон.
Црна варијанта је оригинални облик сусама. Црни сусам има укус сличан златном. По садржају има још вреднији састав од свог лакшег сродника, па се користи и у медицинске и козметичке сврхе.
Органски сусам
Сусам успева у топлим, умерено влажним подручјима. Пошто има само скромне захтеве према земљишту и не може се користити било каквим ђубрењем, изузетно је погодан за органски узгој.
Компаније које нуде сертификовани органски сусам не користе никакве штетне пестициде, већ уместо тога убијају ларве штеточина (након жетве) под надпритиском угљен-диоксидом или хладноћом.
Сусам - У кухињи
Сусам се користи у различитим облицима у кухињама Оријента, Африке, Азије и Индије. Користи се као састојак у пециву и грицкалицама, као и као зачин.
Сада је уобичајено да пецива оплемењујемо сусамом или да њиме обогаћујемо мусли плочице.
Шта је још могуће са сусамом, можемо научити из других кухиња:
Тахин – сусам путер за слатка и слана јела
На пример, зачинска паста „Тахини“ (која се назива и „Тахин“), која је цењена на Оријенту, сада је доступна и код нас. Сусамов путер је доступан са или без соли и може се мешати у доручак од житарица и воћа, на пример, да би вам обезбедио енергију која вам је потребна за дуг дан у школи или на послу.
Слана верзија је, пак, веома погодна као додатак масноћи и за заокруживање укуса издашних куваних јела или за укус сосова чију конзистенцију кремасти путер чини кремастим.
Тахини је такође доступан са ољуштеним или неољуштеним сусамом. Док се варијанта од ољуштеног сусама може препознати по белом изгледу и веома благом укусу, укус тахинија од неољуштеног сусама је јасно киселкаст са горком нотом, али наравно здравији.
Гомасио – сусамова со за сва зачињена јела
Оригинални јапански зачин гомасио (сусамова со), у коме се печени и млевени сусам помеша са малом количином морске или камене соли, део је основног асортимана већине органских продавница у Немачкој и оплемењује многа слана јела својим сланим орашастим плодовима. арома – и без превише јаке за сољење.
Поспите Гомасио з. Б. преко салате, преко прженог тофуа или сеитана. Кромпир посут кремом од авокада и Гомасио такође има одличан укус. Ваша машта је граница.
Гомасио можете направити и сами:
Гомасио – домаће
За Гомасио, камена или морска со се лагано загревају да би се омогућило испаравање заостале влаге. Затим се со изгњечи у малтеру према жељеној величини зрна.
Неољуштене семенке сусама се сада равномерно запеку у тигању без масноће док се не прошири арома попут ораха.
Помеђене семенке сусама се такође самељу у малтеру, а затим помешају са сољу – у зависности од личног укуса 10 – 15 делова сусама са једним делом соли.
Уместо Гомасија можете користити и чисти печени сусам, нпр. Б. Поспите мусли или друге десерте.
Важно је само да сусам пажљиво и равномерно печете уз стално тресење тигања како би појачале ароматичан укус орашастих плодова, али без горког укуса, што може бити случај ако се пеку превише или дуго.
Други производ направљен од сусама је сусамово уље:
Сусамово уље - Ајурведско уље
Сусамово уље се не користи само као висококвалитетно уље за кување, већ се, на пример, у Индији, такође традиционално користи за прављење козметике, масти за тело и сапуна.
У ајурведи, сусамово уље, које продире дубоко у кожу, је уље за масажу пар екцелленце.
Такође се користи за преливање уља и за јутарње вађење уља.
Сусамово уље подржава регенерацију коже и одржава је младом. Уљу се приписује и благи ефекат заштите од светлости.
Студија из 2009. године, која је спроведена са немачким војницима током мисије у Авганистану, открила је да се сусамово уље може успешно користити и за рхинитис сицца, односно хронично суву слузницу носа.
За скоро све војнике који су због климатских утицаја патили од крварења из носа, зачепљеног носа или појаве кора (температуре од око 50 степени током извиђачких путовања и климатизован смештај с друге стране), редовна употреба сусамовог уља донела је јасно приметна побољшања. до тачке ослобођења од симптома.
Сусам обезбеђује висококвалитетне масти
Семе сусама има садржај масти од 40 до 50 процената.
Сусамова маст или сусамово уље се састоји од 87 посто незасићених масних киселина.
Половина су мононезасићене масне киселине, а друга половина полинезасићене масне киселине.
Линолна киселина, омега-6 масна киселина, доминира међу полинезасићеним масним киселинама. Линолна киселина позитивно утиче на ниво холестерола и саставни је део људске коже и цревне слузокоже.
Висок садржај незасићених масних киселина чини лецитин, супстанцу налик масти која је такође присутна у сусамовом уљу, посебно добром за метаболизам.
Лецитин се сматра кључном компонентом ћелијских мембрана, спречава њихово стврдњавање и на тај начин обезбеђује несметану размену између ћелија. Лецитин је такође важан за емулзификацију и апсорпцију масти у исхрани како би се спречио камен у жучи и може се користити у мозгу као извор енергије у време стреса.
Уља са високим садржајем незасићених масних киселина не треба загревати на високим температурама – а то важи и за сусамово уље.
Стога треба дати предност нерафинисаном, хладно цеђеном сусамовом уљу, по могућности из органског узгоја, и користити га углавном за зачињавање јела или као уље за салату.
За дуже кување или пржење, с друге стране, прикладнији су путер маст (гхее) или кокосово уље, као и црвено палмино уље из одрживог узгоја.
Хладно цеђено сусамово уље има пријатну арому орашастих плодова за разлику од неукусног рафинисаног сусамовог уља.
Висок садржај антиоксиданса такође значи да сусамово уље има релативно дуг рок трајања. Ако се флаша затвори и чува на тамном и хладном месту, чува се до дванаест месеци.
Након отварања, рок трајања се смањује. Ако уље мирише на ужегло или има благо горак укус, престаните да га користите.
Такође би требало да попијете отворену чашу Гомасија или Гомасио који сте сами направили релативно брзо.
Сусам обезбеђује аминокиселине за кости, кожу и косу
Сусам је изузетно квалитетан извор протеина јер има све есенцијалне аминокиселине и посебно је богат метионином и цистеином.
То су аминокиселине које садрже сумпор и које обављају бројне задатке у телу. Учествују у формирању колагена, најважније компоненте влакана коже, костију, тетива, хрскавице, лигамената, крвних судова и зуба. Дају снагу везивном ткиву и доприносе здравој структури и расту коже, косе и ноктију.
Цистеин, заједно са елементом у траговима селеном који се налази у сусаму, је важан грађевински блок у производњи глутатиона и глутатион пероксидазе.
Обе супстанце су међу најважнијим ендогеним антиоксидансима у организму.
Такве хвалоспеве за протеин који садржи сумпор у почетку изазивају скептицизам када се узме у обзир да су исте аминокиселине које садрже сумпор одговорне за стварање високе киселине када се конзумирају месо и млечни производи. Као и свуда, о користима и штети одлучује количина.
Протеини животињског порекла садрже знатно више аминокиселина које садрже сумпор него биљни протеини – садржај метионина је з. Б. процењено на трећи виши. Проблем нису саме аминокиселине које садрже сумпор, већ њихов вишак.
Ово доводи до стварања јаке киселине и као резултат тога промовише оксидативни стрес и упалу.
Чињеница да мајчино млеко садржи цистеин и метионин у односу 1:1 – баш као и биљке – већ указује да однос 1:3 – какав се налази у крављем млеку и месу – може бити мање здрав за нас људе.
Сусам за профилаксу остеопорозе
Сусам има одличан садржај минерала. Расути елементи калцијум и магнезијум су у изобиљу заступљени и такође су присутни у оптималном односу како би их тело оптимално апсорбовало.
Управо природна комбинација ова два масна елемента чини сусам толико вредним за изградњу костију, хрскавице и зглобова, зуба и мишића – укључујући срчани мишић. Поред тога, промовише се проводљивост надражаја у нервима.
У директном поређењу, сусам садржи 6.5 пута више калцијума од млечних производа.
Сусам: 780 мг калцијума на 100
Млеко: 120 мг калцијума на 100 г
Са сваком кашиком сусама (око 10 г) уносите око 78 мг калцијума, тако да бисте морали да конзумирате три кашике сусама дневно да бисте израчунали количину калцијума која се налази у јогурту (200 г) или чаши кравље млеко.
(Просечна дневна потреба за калцијумом за одраслу особу је око 1000 мг.)
На крају, међутим, није пресудна количина калцијума садржаног у храни, већ количина коју тело заиста може да апсорбује.
И овде се сусам веома добро понаша – упркос природно садржаним такозваним „антинутријентима“ (фитинска киселина, лектини, итд.), који могу да формирају нераскидиве везе са присутним микронутријентима, тако да они више нису доступни телу за апсорпција.
Упркос свим недаћама, 21 – 24 одсто калцијума у сусаму је и даље доступно. Стопа апсорпције млека је око 30 процената.
Међутим, ако се сусам остави да набубри или да клија у води пре даље обраде (нпр. да се направи сусамово млеко – погледајте доле за рецепт), онда се антинутријенти барем делимично разграђују (у зависности од трајања бубрења).
Осим тога, може се претпоставити да ће се организам након неког времена прилагодити исхрани богатој фитатима, тако да ће се стопа апсорпције минерала поново повећати.
Сусам за остеоартритис
У том контексту занимљива је и студија у којој су уочени ефекти редовних доза сусама на артрозу коленског зглоба.
Док је група од 25 пацијената конзумирала 40 г (цца. 4 супене кашике) сусама дневно уз уобичајене лекове у периоду од два месеца, друга група је служила као упоредна група и примала је само нормалне лекове.
Сусам је показао веома позитиван утицај на клиничке симптоме артрозе. Пре свега, постојао је јасан градијент у смислу интензитета бола у корист групе сусам.
Ако конзумација сусама тако позитивно утиче на артрозу, наводну дегенеративну болест зглоба, која није првенствено повезана са прекомерном употребом, већ са неухрањеношћу и деминерализацијом, може се претпоставити да је вредан калцијум – као и сви други минерали. и елементи у траговима у сусаму (нпр. гвожђе, цинк, селен) – прилично знатна количина стиже тамо где је потребна – антинутријенти или не.
Редовна конзумација сусама би стога такође требало да буде користан додатак сваком третману кортизоном. Познато је да честа примена кортизона доводи до уклањања калцијума из костију.
Сусам обезбеђује антиоксиданте
И семе и нерафинисано сусамово уље имају високу антиоксидативну вредност. За то су одговорни присутни витамин Е и секундарне биљне супстанце сезамин и сезамолин.
Ове биљне супстанце спадају у такозване лигнане, који не само да уравнотежују равнотежу естрогена као биљни хормони већ се одликују и снажним антиоксидативним дејством.
Инхибиција оксидативних процеса антиоксидансима може имати изузетно благотворно дејство, нпр. Б. на васкуларни систем, а тиме и на крвни притисак.
Сусам снижава крвни притисак
Двоструко слепо истраживање пацијената са високим крвним притиском који још нису примили ниједан антихипертензив показало је да сусамово брашно – узимано редовно током одређеног временског периода – може значајно да смањи висок крвни притисак.
Учесници су уносили само малу количину брашна црног сусама дневно више од четири недеље.
На крају, међутим, антиоксидативни ефекат сусама и ефекат подмлађивања ћелија не би требало да буде од интереса само за кардиоваскуларне и зглобне болести. Оксидативни стрес такође игра кључну улогу у развоју рака.
Сусам даје снагу и енергију
Поред већ поменутог витамина Е, сусам садржи читав низ важних витамина Б – на пример витамин Б1, Б2 и ниацин (витамин Б3) – као и витамин А.
Витамини присутни у сусаму потичу метаболичке процесе читавих ћелијских система и органа. Они подржавају уредан метаболизам угљених хидрата, аминокиселина и масних киселина и од суштинског су значаја у нервном метаболизму.
Они обезбеђују транспорт енергије у сваку ћелију и стога су неопходни за физичке и менталне перформансе, а истовремено јачају имуни систем и одбрану тела, обезбеђујући, између осталог, оптимално функционисање коже и слузокоже.
На овај начин, семенке сусама не само да обезбеђују есенцијалне минерале већ и потребну енергију кроз хранљиве материје и витамине.
Сусам као помоћ за варење
Сусам има доста дијеталних влакана, која не само да су изузетно набубри, већ имају и висок капацитет везивања.
Сусам помаже цревима у правилном излучивању несварених остатака хране и супстанци које иритирају слузокожу.
Дакле, кашичица или две семенки сусама посипана преко муслија је одличан начин да се побољша варење.
И у традиционалној кинеској медицини сусам се сматра намирницом која јача органе за варење, али и бубреге и јетру.
Сусам – тоник за бубреге и јетру у традиционалној кинеској медицини
У традиционалној кинеској медицини (ТЦМ), сусам је повезан са слатким укусом и има неутрално температурно понашање. Стога је и једна од намирница које јачају средину (пробавни систем) – у овом случају са хранљивим, јачајућим и хидратантним деловањем црева.
Центар за добро функционисање је заузврат предуслов да се енергије бубрега не користе више него што је потребно, у ствари да буду растерећене.
У ТКМ се сусам често користи и након болести и порођаја, у случајевима анемије и физичке слабости, као и за производњу млека код дојиља.
У следећим рецептима сазнаћете како можете да користите сусам на укусан и разнолик начин.
Рецепти са сусамом
Наравно, можете користити сусам у добро познатим рецептима као што су хлеб, крекери, пецива, мусли, хрскави, мусли плочице, енергетске куглице и још много тога.
У наставку смо саставили неке мање познате идеје за вас. Забавите се уз наше укусне и изузетно здраве рецепте за сусам!
Сусамово млеко за две особе
Састојци:
- 30 грама сусама
- КСНУМКСмл воде
- 6 сушених урми без коштица (или мање или више - по укусу)
- КСНУМКС банане
У блендеру велике брзине помешајте семенке сусама и воде и блендајте на високој температури 1 минут. Добијено млеко затим можете да сипате кроз крпу за пресовање/цедило или фино сито ако желите у финој конзистенцији.
Затим вратите процеђено млеко у блендер и додајте преостале састојке. Блендајте још минут и сусамово млеко је спремно.
Ако волите да млеко није просејано, све састојке можете одмах на почетку ставити у блендер и мешати 1-2 минута.
Сусам путер
Састојци:
- 125 г путера од павлаке (на време извадити из фрижидера да више не буде тако чврст)
- 2 кашике сусама
- КСНУМКС каранфилић од белог лука
- ружина паприка
- камена со
Омекшајте путер и нежно тостирајте сусам на сувом тигању док не замирише. Затим ољуштите и протисните бели лук и умешајте га у путер заједно са сусамом. На крају зачините са мало соли и паприке. (Сусам се може користити и непржен, што само смањује арому.)
Салата од патлиџана са сосом од сусама
Састојци:
- КСНУМКС патлиџан
- 2-3 чена белог лука
- 2 кашике сусамове пасте (тахини)
- 1 кашике топле воде
- камена со, 1-2 кашике пиринчаног сирћета
Патлиџане оперите и исеците по дужини на траке цца. 2 цм дебљине, које затим поново преполовите по дужини. Ставите траке у сито лонца и кувајте их на пари са поклопцем док не омекшају. Оставите траке патлиџана да се охладе.
За сос ољуштите и изгњечите бели лук и помешајте га са преосталим састојцима да добијете глатки сос. Охлађене патлиџане прелијте сосом и добро промешајте.
Ово јело је погодно као фино предјело или као прилог за топлу сезону.
Похани тофу
Састојци:
- 70 г спелтиног интегралног брашна
- 90 мл негазиране воде
- ½ кашичице камене соли
- 40 г светлог сусама
- 40 г тамног сусама
- 200 г обичног тофуа
- Гхее за пржење
Помешајте брашно, воду и со пјењачом док не постане кремасто. Ставите ову поховање у плитку чинију. Помешајте светле и тамне семенке сусама у другу плитку посуду.
Танко нарежите тофу и загрејте гхее у тигању.
Умочите кришке тофуа у тесто од брашна, а затим их нежно уваљајте у сусам. Пржите кришке тофуа на средњој ватри око 3-4 минута са сваке стране и кратко оцедите кришке на кухињском папиру.
Ове кришке тофуа су погодне као протеински прилог за поврће и житарице. Можете их користити и као замену за месо за пљескавицу или их додати у салату.
Сусамова паста од ораха за грубе руке
Састојци:
- 15 г светлог сусама
- 30 г језгра ораха
- 20 грама меда
Нежно тостирајте сусам и зрна ораха одвојено у тигању, мешајући, док не замирише. Затим оба веома фино самељите у машини за храну или у малтеру и помешајте смесу са медом да добијете пасту. Једном дневно нанесите на руке које сте претходно опрали млаком водом и оставите да паста мало делује. Затим исперите пасту водом.
