Димљени лосос са шпарогама и јајима

Прво припремите винигрет од белог лука: Листове белог лука (ја их увек замрзнем, јер су доступни само на кратко, односно од априла до почетка маја) ставите у блендер, додајте сок од пола свеже исцеђеног поморанџа, сенф, 1 кашика меда, сирће, со и бибер. Све добро измешајте у укусни винигрет.

Сада шпаргле: Огулите шпаргле и кувајте у високом тигању или широком тигању са кожом и пуно воде до ал денте. Воду претходно зачините сољу и прстохватом шећера. Након времена кувања, сипајте вариво са чиније (сачувајте ако је могуће, још увек можете да га користите за сосове или крем супу од шпарога). Шпаргле оставите у тигању и карамелизирајте са половином путера (25 гр.) и остатком меда. Наставите да вртите и додајте још мало соли.

Јаја: када су шпаргле готове, другу половину путера загрејте у тигању, шунку од пршуте исеците на тракице и додајте у тигањ. Затим додајте јаја (као пржено јаје) и зачините сољу и бибером.

Послуживање: Лосос лагано ставите на средину равног тањира, око њега прелијте вињет од белог лука. Ставите комаде шпаргле на лосос и на сваки ставите јаје са шунком.