Шпагети са сосом од парадајза, зеленим шпарогама и бивољом моцарелом

Брашно ставите у чинију, додајте прстохват соли и јаје, а по потреби умесите још мало воде па све у еластично тесто, умотајте у провидну фолију и оставите да одстоји најмање 30 минута на собној температури.

Затим танко разваљајте машином за тестенине и исеците шпагете наставком за шпагете, па их кувајте у довољно сланој води до ал денте.

Загрејте мало маслиновог уља у шерпи и пржите лук и бели лук док не постану провидни, а затим додајте шећер и зачињену парадајз пасту и пеците неколико минута. Затим деглазирајте са јаком капљицом ракије и оставите да се скоро потпуно смањи.

Затим додајте парадајз, зачините сољу и бибером и оставите да се крчка најмање 4 сата, најбоље дуже, затвореног лонца и на најнижој температури. На крају поново зачините по укусу.

Исеците шпаргле дијагонално на ситне комаде – врхове сам ставио на страну и искористио за друго јело. Загрејте мало уља у тигању и пржите комаде шпаргле око 4 минута уз мешање.

Шпагете оцедите, захватите кутлачом воде за тестенине и додајте је у со. Вратите шпагете у шерпу, додајте суго и пржене шпаргле, све добро промешајте и поређајте на тањире за тестенину. Сада очупајте моцарелу и сипајте преко тестенине и поспите колутима младог лука.