Bella Adams
Хељда је пореклом из Индије и Непала (њихових планинских региона), где је настала пре 4,000 година. Грци су ову културу, породицу хељде, донели у наше земље.
У пракси се хељда користи на различите начине, али се најчешће користи у кувању. Његова улога у исхрани је непроцењива.
Али није само њен богат састав оно што ову житарицу чини тако популарном. Његова посебност је у непретенциозности и издржљивости јер стабљика хељде засађена чак и на сиромашном тлу може да нарасте до 1.5 м у висину и да и даље даје богат род!
Хељдина крупица се прави од зрна хељде, која заправо нису житарице. Хељда је далеки сродник киселице (ако пажљиво погледате стабљике киселице, можете видети ситно семе које је по облику слично хељди). Зрна по облику подсећају на орахе букве, па се у неким европским земљама назива „буково жито“.
Мирисни ружичасти цветови хељде привлаче многе пчеле које производе тамну, ароматичну, благо горку хељду, мед.
Кина је главни извозник хељде на светско тржиште, а Јапан главни светски увозник.
Хељда садржи 3-5 пута више елемената у траговима од осталих житарица, а посебно је богата гвожђем и калцијумом. У исто време, хељда не садржи глутен.
Хељда се продаје у ољуштеном, полираном и печеном облику.
Ако су семенке целе, зову се зрна, а ако су расцепљене, зову се плева.
Хемијски састав и калоријски садржај хељде
Калорични садржај на 100 грама суве хељде је 330 кцал, куване у води – 110 кцал, куване у млеку – 142-160 кцал.
Нутритивна вредност: протеини (сирови – 12.6 г, кувана хељда – 4.2 г), масти (3.3 / 1.1 г), спори или сложени угљени хидрати (64 / 21.3 г), целулоза (1.1 / 0.3 г).
Хељда је обогаћена спорим (сложеним) угљеним хидратима – потребно им је доста времена да се разграде у телу, стварајући осећај ситости.
Протеин каше од хељде садржи аминокиселине као што су метионин и лизин (тело их веома брзо апсорбује).
Садржи и дијететска влакна, скроб, моно- и дисахариде, засићене и незасићене масне киселине и пепео.
Витамини: А (ПЕ), бета-каротен (0.002 мг), Б1 (0.43 мг), Б2 (0.2 мг), Б6 (0.4 мг), Б9 (0.032), Е (6.65 мг), ПП (4.2 мг), ПП (еквивалент ниацина – 7.2 мг).
Каша од хељде је обогаћена витаминима Б растворљивим у води. Они су свакодневно потребни телу и не задржавају се у њему.
Хељда такође садржи малу количину витамина А растворљивог у мастима (ПЕ) – 0.002 мг. Јетра је у стању да акумулира овај витамин у телу. Дневна потреба за А (ПЕ) је 1 мг. Недостатак овог витамина у људском организму изазива осип на кожи, прерано старење коже, спору регенерацију коже и зарастање рана, ослабљен имунитет, смањен вид.
Витамин ПП (еквивалент ниацина) састоји се од никотинске киселине и никотинамида. Дневна количина ове супстанце је 15-25 мг (женама је потребно мање него мушкарцима). Витамин подстиче вазодилатацију, побољшава метаболизам, позитивно утиче на респираторни систем. Знаци недостатка витамина: слабост, вртоглавица, жгаравица, мучнина, несаница, блед тен и апатија.
Хељда садржи много минерала: калијум, фосфор, магнезијум, сумпор, силицијум, хлор, калцијум, натријум, гвожђе, цинк, манган, бакар, бор, титан, селен, хром, јод, кобалт, флуор, молибден, никл.
100 г хељдине каше садржи скоро половину дневне потребе за гвожђем (6.7 мг – 47.66%). Она је лидер међу осталим житарицама (и не само) по садржају овог елемента у траговима. Треба напоменути да се Фе добијеном из биљних производа апсорбује дуже него из животиња.
Масти садржане у хељди су еквивалентне животињским мастима, због чега се ова житарица често назива заменом за месо у разним дијетама.
Корисна својства хељде:
Помаже у нормализацији метаболизма.
Благотворно делује на гастроинтестинални тракт и благотворно делује на јетру. Каша се може конзумирати у случају гастритиса, како са високом и ниском киселином, тако иу случају панкреатитиса. У овом случају треба посебно пазити на разне додатке током кувања.
Флавоноиди садржани у њиховом саставу спречавају тромбозу и смањују ризик од рака. Они чувају ћелије спречавајући оксидативне процесе, што помаже у превенцији рака.
Због садржаја органског шећера, хељда нормализује шећер у крви, што је корисно за дијабетичаре.
Фолна киселина јача срце и крвне судове и подстиче стварање крви. Помаже у лечењу леукемије, анемије и леукемије.
Влакна садржана у хељди уклањају токсине из тела.
Спречава едем и помаже код хипертензије.
Специјални терапеутски јастуци са пуњењем од хељде направљени су да промовишу здрав сан.
Лекови од цветова и листова хељде лече ране, лече болести горњих дисајних путева, помажу код шарлаха и радијационе болести.
Помаже у лечењу реуматизма и артритиса.
Хељдино брашно је добро за разне кожне болести. За децу је одлично хипоалергено, умирујуће и дезинфекционо средство ако се користи у праху (брашно се претходно мора просејати).
Мед од хељде се сматра веома корисним. Конзумација помаже у јачању срчаног мишића и зидова крвних судова и прочишћава крв.
Хељда је корисна и за труднице, и то: помаже да се носи са падом притиска; то је превенција анемије; гвожђе садржано у хељди обогаћује фетус кисеоником; фолна киселина је важна за нормалан развој нерођеног детета, спречава развој урођених срчаних обољења; лизин је грађевински блок мишићног ткива; помаже код горушице, нормализује варење и помаже код затвора.
Штета и контраиндикације за потрошњу хељде
Индивидуална нетолеранција је контраиндикација за употребу хељде. За све остале каша је веома корисна. Али све је добро умерено, тако да не би требало да злоупотребљавате хељду. Ово посебно важи за особе са хроничним срчаним обољењима, гастроинтестиналним поремећајима и дијабетесом.
Хељда је веома здрав и пријатног укуса производ. Сви то знају од детињства. Многима је и данас једна од омиљених житарица. Али важно је запамтити да је користан само у малим количинама. Упркос обиљу витамина и минерала, продужена конзумација може изазвати губитак снаге.
Како кувати хељдину крупицу
Немојте мислити да је каша направљена од житарица и плеве једини начин да се кува хељда. Од давнина се хељдино брашно млело, али је због недостатка глутена било неподесно за печење хлеба („хлеб од хељде“, који се данас продаје у продавницама, пече се од мешавине пшеничног и хељдиног брашна), а користио се за прављење палачинки, палачинки, колача и кнедли. Од хељде се праве укусне супе и тепсије.
Светла, необрађена језгра се кувају 30-40 минута, али данас су у продаји углавном парена зрна – тамне су боје и могу се кувати за 15-20 минута. Каша за бебе одавно се кува од мекиња.
Поред словенских земаља и Француске, где се у Бретањи традиционално пеку танке палачинке од хељде, постоји бар још једна земља у којој је хељда у облику брашна традиционалан и веома карактеристичан елемент националне кухиње. Ова земља је Јапан. Производи танке, дугачке и изненађујуће нежне резанце од хељде зване соба. За кувара је акробатика да уме да прави резанце само од хељдиног брашна, без додавања пшеничног брашна. Јапански кувари годинама уче да месе, ваљају и секу такво тесто за резанце. Соба се служи хладна или топла са разним надјевима: поврћем, печуркама, месом, морским плодовима или само соја сосом.
Још једно место где се производи тестенина од хељде је у швајцарским и италијанским Алпима. Ова паста се на италијанском зове „пицокери“, иако нема никакве везе са пицом.
Међутим, нису јестива само зрна ове биљке: људи у многим земљама југоисточне Азије једу листове и изданке хељде – прже се, стављају у супе, салате, маринаде и користе као зачин за јела од меса.
Како правилно складиштити хељду
За разлику од многих других житарица и брашна, хељда се може дуго чувати без кварења, јер су масти у њеном саставу отпорне на оксидацију. Главна ствар коју треба да обезбедите за његово складиштење је тамно и хладно место.
Употреба хељде у народној медицини и козметологији
Хељда је постала позната становништву пре више стотина година. Коришћен је и за кување и у медицинске сврхе. Уз помоћ житарица можете ублажити упале око оштећених подручја коже. У згњеченом облику, може извући гној из посекотина и зацелити ране. Народни рецепти на бази хељде могу излечити болести као што су анемија и анемија.
Не само да језгра производа имају лековита својства, већ и његови листови. Користе се за лечење болести као што су радијациона болест, богиње, шарлах и кардиоваскуларне болести.
Хељда може помоћи у неутралисању негативних ефеката тровања храном. Невероватно је користан за људе са тешким физичким активностима. Помаже у обнављању снаге и испуњава тело енергијом. Ово посебно важи за спортисте. Уз конзумацију житарица добијају не само виталну енергију већ и елементе у траговима који доприносе добијању мишића и повећавају издржљивост организма.
Хељда може имати не само смеђу већ и зелену боју. То значи да зрна још нису потпуно зрела, али су спремна за јело. Зелена хељда такође има корисна својства. Садржи све исте хранљиве материје као и зрела хељда, али је њен коефицијент корисности много већи. Ова житарица се користи за лечење болести као што су коронарна болест срца, хипертензија, анемија, дијабетес мелитус, хронични стрес, бол у грлу и бронхитис. Једење ове крупице помаже у јачању зидова крвних судова и значајно смањује крхкост капилара.
Житарице имају не само пријатан укус и корисна својства за тело, већ могу користити и људској кожи. Често се користи у козметичкој индустрији. Од њега се праве домаћи лосиони који помажу враћању еластичности коже. Овај производ је одличан за масну кожу јер уклања масни сјај. Маске за лице се такође праве на бази хељде. Мешавина савршено влажи и заглађује кожу од финих бора.
Фармаколошки свет није занемарио ни хељду. Користи се за прављење хране за бебе за децу млађу од годину дана. Ову формулу за бебе не само да беба савршено вари, већ и задовољава глад.
Сада сте уверени да су предности хељде непроцењиве за људско тело. Једите ову житарицу редовно и будите здрави!
