Телећи шницле са Беелитз шпарогама и холандским лимуном

Прво исеците кромпир на пола или четвртине ако је потребно. Затим додајте со и рузмарин и помешајте у великој чинији са доста маслиновог уља. Све заједно ставите у плех у рерну на 150 степени 30 минута.

Шпаргле добро ољуштите (два пута) и додајте у кипућу посољену воду 15 до 20 минута. Додатни лонац за шпаргле је најбољи овде. Додајте ловоров лист у воду. Време кувања варира у зависности од дебљине шпаргле и жељене чврстоће. Шпаргле су добре када леже на виљушку и са обе стране благо савијене.

Полако загревајте путер за сос, јер не би требало да порумени. Затим, једно за другим, у отопљени путер полако умешајте умућена жуманца и крем. Сос не сме да прокључа и мора се мешати великом снагом и брзином (електрични кухињски прибор). Сада загрејте холандски сос, али не испуштајте га из вида. На крају зачините сољу, бибером и доста лимуна.

Поставите "линију за поховање" за шницле. Да бисте то урадили, лагано умутите јаја у чинији, али немојте превише тући. Ставите брашно и презле сваки у велику посуду за печење. Додајте мало креме у јаја како би панирање касније створило лагане мехуриће. Ставите месо између две пластичне фолије и истуците га равном шерпом или тигањем.

Затим зачините шницлу сољу и бибером са обе стране. Шницлу провуците прво кроз јаје, затим кроз брашно и на крају кроз презле без притискања панирања. Да бисте добили хрскаво панирање, шницле се може два пута поховати. Затим у већем тигању загрејте 200 г путера и у њега ставите шницлу. Шницлу кашиком сипајте путером изнова и изнова, окрените и пржите док не порумени. Све заједно распоредите.