Поврће: најздравије сирово или кувано?

Здрава исхрана: Које поврће је здравије сирово или кувано

Сирова храна и напици од поврћа су здрави, нема сумње! Уз неке врсте поврћа, ипак, вреди их кувати због витамина. Или да се пржи, као кромпир…

Како да припремим које поврће да буде посебно здраво?

Рав вас чини срећним – барем су тако рекле звезде попут Деми Мур или Гвинет Палтроу. Стручњаци за сирову храну попут др Нормана В. Вокера из САД.

Да ли вам је и даље дозвољено да мирне савести износите тигањ и шерпу за поврће? „Апсолутно“, каже нутриционисткиња и екотрофологиња Ирис Ланге-Фрицке (ввв.ирисланге.цом). „Идеални мени се састоји од 30 до 50 одсто сирове хране. Остатак би по могућности требало да буде куван.”

Стручњак такође објашњава зашто: „Неке хранљиве материје као што су протеини, бета-каротен и одређени ензими тело може много боље да апсорбује када се храна кува. Такође, многи људи имају стомачне проблеме ако једу превише сирове хране.” Јер да би се разградила и прерадила биљна влакна, гастроинтестинални тракт је много више оптерећен него код куваног поврћа.

Међутим, сирова храна дефинитивно има своје предности: обезбеђује дуготрајан осећај ситости. Осим тога, у поврћу се задржавају витамини и минерали осетљиви на топлоту, који се током кувања брзо губе.

Ланге-Фрицке стога препоручује: „Када кувате поврће, немојте га давите у води. Поврћу је потребна боја и залогај, тада има и укус и хранљиве материје. Обоје добијате најбоље ако га кувате или кувате на пари.”

Наш стручњак открива за које поврће вреди оставити шпорет на хладном – а где је мало топлоте бољи избор.

Спанаћ

Осетљиви то воле на нежан начин

Сирово: Зелено лишће садржи много гвожђа, витамина Ц, калијума, магнезијума и бета-каротена. Хранљиве материје које су у потпуности доступне телу у сировој верзији.

Кувано: Спанаћ садржи оксалну киселину, која изазива тупе зубе и спречава апсорпцију калцијума у ​​телу. Ова киселина се разлаже топлотом. Недостатак: спанаћ брзо губи своје вредне хранљиве материје када се кува.

Закључак: Најбоље је јести сирово или кратко бланширано или кувано на пари. Загрејте само смрзнути спанаћ, не кувајте.

Кромпир

Боље је не доћи до њих прерано

Сирова: кртола садржи отровни алкалоид соланин. Кромпиров скроб се разграђује само током кувања. Пре тога, кромпир је нејестив.

Кувано: Већина садржаног витамина Ц, калијума и протеина налази се у кожи, па је припремите неољуштену ако је могуће. Ако треба да буду комади: најбоље их је исећи на мале комаде!

Закључак: Идеални су танки комади кромпира са кором који се само кратко загреју у врелом, квалитетном уљу. Мање калорија, али и пуно хранљивих материја: кромпир у кошуљици. Најбољи избор: Домаћи помфрит – са кожом!

Паприка

Делује тврдо, али је осетљива

Сирова: Паприке су пуне бета-каротена и витамина Ц осетљивих на топлоту. Обе се брзо уништавају током кувања. Проблем: тврда љуска је тешко за већину људи да свари сирову.

Кувано: У воденом купатилу хранљиве материје умиру брзом смрћу. Боље: паприке продинстајте или испеците кратко на мало уља док кожица не порумени, а затим огулите.

Закључак: Ако можете да узмете, загризите сирове паприке. Кратко печена махуна је сварљивија и још увек здрава.

Броколи

Свако ко му да пару биће богато награђен

Сирови: Гвожђе, калцијум, витамин Ц, калијум, магнезијум и гликозинолати (штите од рака дебелог црева) се спајају у броколију. Супстанце осетљиве на топлоту се у потпуности чувају само када су сирове. Улов: некувани купус изазива надутост.

Кувано: Загрејани цветићи су лакши за стомак. Да се ​​хранљиве материје не изгубе у води, броколи се само кратко кува на пари или пари.

Закључак: После кратког парног купатила, броколи је најсварљивији, али не губи своје вредне витамине.

Шаргарепа

Врућа шаргарепа тражи нежну маст

Сирова: Тако је, шаргарепа садржи много витамина А и бета-каротена и стога је добра за очи – све док шаргарепу претходно умочимо у уље. Витамин А је један од витамина растворљивих у мастима и једноставно би остао неискоришћен без одговарајуће пратње.

Кувано: Хранљиве материје у шаргарепи су потпуно доступне када се кратко загреју. Као и код кромпира, важи следеће: оставите кожицу, јер се ту налази највише витамина. Али: Кувано у лонцу, многе хранљиве материје се ослобађају у воду. То се не дешава у тигању или парном шпорету.

Закључак: шаргарепу је најбоље послужити кратко парену са мало масти или парену са путером.

Лук и бели лук

Треба топлина, дајте оштрину

Сирови: Садржани сулфиди развијају свој пуни антибактеријски, васкуларни заштитни ефекат чак иу сировом стању. Али: Бели лук и лук се не подносе добро када се не кувају и брзо изазивају надимање.

Кувано: Дуо је много сварљивији када се кува. Ако се оба не загреју превише оштро, здрави састојци се не губе. Тамно печене постају горке и развијају канцерогене супстанце.

Закључак: Стакласти лук и благо смеђи бели лук су идеални. Нарочито када се месо пече, ова два се стога додају само на крају.

тиквице

Пећ је данас искључена

Сирова: Свеже тиквице садрже магнезијум, гвожђе, витамин Ц и калијум. Тело већ може у потпуности да апсорбује и искористи све хранљиве материје када је зеленило још увек у сировом стању.

Кувано: За оне којима су тиквице превише благе када се једу сирове: биљка бундеве развија више укуса када се загреје, али драгоцене хранљиве материје се исто тако брзо разлажу. Дакле, важи следеће: краткоћа је зачин.

Закључак: Зелени штапић је непобедив као сирова храна, на пример у салати зачињеној са мало чилија. Али и накратко куване на пари са мало уља, тиквице пружају обиље минерала и витамина Ц.

Парадајз

Вруће, жешће, парадајз!

Сирово: Ово црвено чудо садржи скоро све: витамин Ц, калцијум, калијум, магнезијум и наше најбоље оружје против рака, ликопен! Нажалост, садржи и токсин соланин, који је скривен у зеленим деловима парадајза – због чега их увек треба уклонити.

Кувано: Ликопен који спречава рак постаје још доступнији телу када се парадајз загреје. Како се остале хранљиве материје не би потпуно изгубиле, биљку велебиља је најбоље прво парити, а затим даље обрадити.

Закључак: Ово је оно по чему је наша црвена министарка здравља јединствена: воли да буде кувана и са сваким минутом у врућем лонцу постаје још здравија. Тестенина са парадајз сосом? Одлично, ово парадајз чини још здравијим