Дивља салата са прженим препеличјим јајима

Да би се препелична јаја испекла у дубоком пржењу, морају се претходно поширати. И тако то функционише. У плитку чинију ставите око 250 мл белог винског сирћета. Затим морате отворити љуску јаја препелице без оштећења јајета. Ово није тако лако јер јаја препелице имају јаку јајну мембрану.

Ово најбоље функционише са ножем за тестере. Пажљиво отворите све около, уклоните један поклопац и пажљиво гурните јаје у сирће. Урадите исто са осталим јајима. Оставите у сирћету 10-ак минута, чиме ћете обезбедити да беланца лепо умотају жуманца и да после поширања поново изгледају као јаја.

У међувремену, проври шерпу воде и мало белог винског сирћета. Када прокључа, пребаците на најнижу поставку - ни у ком случају не би требало да кључа мехурасто. Сада умутите штрудлу са шлагом, кашиком једно по једно вадите јаја из сирћета и додајте их у врелу воду.

Оставите јаја тамо највише 1.5 минута, а затим их извадите кашиком и ставите у посуду са хладном водом да бисте одмах прекинули процес кувања. Поширана јаја могу ту да остану до даље обраде.

Сада за дубоко пржење: Да бисте то урадили, прво поставите линију за панирање, за ово се препоручују мале посуде, које много поједностављују - ја сам користио форме за крем-бруле. У једну чинију ставите мало брашна, у другу згрудано јаје (мало посолите) и у трећу мало презла.

Сада извадите јаја из хладне воде - то је најбоље урадити виљушком за торту. Оцедите мало на папирним убрусима. И онда прво ставите јаје у брашно. Сада не померајте јаје, већ увек померајте мали калуп у круг на радној површини, јаје се затим откотрља кроз брашно и свуда около премаже танким слојем брашна.

Сада виљушком за торту извадите јаје, провуците га кроз јаје, а затим га ставите у калуп са презлама и поново померајте калуп у круг. Сада ставите јаја у фритезу и пржите највише 2 минута док не буду светло смеђе, а затим одмастите на кухињском папиру.

Пиринчане резанце попарите кључалом водом и оставите да одстоје 10 минута, затим прелијте кроз сито и исперите под хладном текућом водом и добро оцедите, а затим ставите у чинију за салату и неколико пута исеците маказама.

Огулите и исеците краставац и додајте у чинију. Преполовите парадајз и такође их додајте у чинију. Самоникло биље исеците на комаде величине залогаја и додајте их у чинију за салату. Затим додајте млади лук, исечен на ситне колутиће.

Козји сир ситно исецкати и додати и њега. Сада све добро промешајте са салатом.

У високу посуду ставите сенф, чен белог лука, сок од лимете, мало соли и бибера и прстохват шећера, додајте уље и затим ручним блендером направите кремасти прелив. Зачините Еспелетте бибером и евентуално сољу и бибером.

Ређајте салату на тањире или у чиније. Прелијте преливом, а затим распоредите препелица јаја и украсите јестивим цветовима.