Motheo oa Ice Cream

Aese cream ea motheo e kopanya thabo le bophelo bo botle. Leqhoa la alkaline le fana ka boikutlo bo bobebe le bo bocha 'me kahoo le lumellana le lijo tsohle, detox e' ngoe le e 'ngoe, le beke e' ngoe le e 'ngoe ea alkaline. Aese cream ea motheo ha e na li-filler tse theko e tlaase, metsoako e etsang asiti, litlolo tse entsoeng ka maiketsetso, le lintho tse ling tsohle tsa maiketsetso tseo u ka li etsang ntle le tsona empa li fumaneha hoo e batlang e le ice cream efe kapa efe e tloaelehileng. Ice cream ea motheo e bonolo ho iketsetsa - le feela ho tsoa ho lisebelisoa tse molemo ka ho fetisisa tsa motheo. E leke 'me u thabele!

Ice cream e entsoeng ka metsoako ea motheo

Lehlabula le se nang ice cream ke ntho e ke keng ea nahanoa. Lehlabula le se nang leqhoa le tloaelehileng le etsang acid, ka lehlakoreng le leng, le bonolo haholo ho le nahana. Hobane ice cream e boetse e fumaneha ka boleng ba motheo. Kahoo haeba u batla ho ja alkaline kapa alkaline-ho feteletseng 'me haeba u rata lintho tsa bohlokoa ho feta lintho tse kotsi, ha ho hlokahale hore u etse ntle le ice cream ea hau eo ue ratang.

Ho fapana le hoo: ice cream ea motheo e tla etsa hore kapele u lebale menyaka e belaetsang ea ice cream e hlahisoang indastering.

Tloaelehileng Ice Cream - Lethathamo la metsoako

Mohlomong u ile ua qoba ho sheba lethathamo la metsoako ea ice cream eo u e ratang ho fihlela joale. Seo u se balang mona ha se monate haholo. Ha re nke risepe ea motheo bakeng sa ice cream e tsebahalang (tatso ea chokolete) ho tsoa suphamaketeng:

Lebese le khutsitsoeng, sirapo ea tsoekere-fructose, lihlahisoa tsa whey, tsoekere, mafura a meroho, tranelate, cocoa e mafura a tlase, boima ba cocoa, emulsifier (mono- le diglycerides ea mafura acid, E442, E476), botoro ea cocoa, stabilizers, butterfat, tatso, mebala

Lihlahisoa tsa lebese ka ice cream

Re se re fane ka tlhahisoleseding e batsi ka lihlahisoa tsa lebese (sheba litemana tse ling qetellong ea sengoloa), kahoo dessert e monate e ke ke ea e-ba monate haeba boholo ba eona e na le tsena, ke hore, lebese la skimmed le sehlahisoa sa whey. Ho feta moo, "sehlahisoa sa whey" ha se bolele whey e ncha, ehlile, empa whey e fetotsoeng indastering e ke keng ea lemohuoa ebe ea siloa.

Sirapo ea tsoekere le tsoekere ka leqhoa

Ice cream ha e khonehe ntle le li-sweeteners. Kaha tsoekere e "tloaelehileng" ea tafole - sehlahisoa se tsebahalang haholo se theko e tlaase - hangata se theko e boima haholo bakeng sa baetsi ba ice cream, ho sebelisoa sirapo e theko e tlaase haholo ea glucose-fructose. 'Me e seng e nyane haholo: popsicle e nyane e lokela ho ba le palo ea tsoekere kapa sirapo e tsamaellanang le li-cubes tse robeli tsa tsoekere.

Leha ho le joalo, tsoekere e etsa hore batho ba bangata ba lemale ’me e ba etse hore ba rate lijo tse bobebe tse nang le lik’habohaedreite tse ngata ho e-na le lijo tse phetseng hantle tse nang le lintho tsa bohlokoa tse ngata. Ka hona, tsoekere ke e 'ngoe ea mabaka a bohlokoa ka ho fetisisa a kotsi bakeng sa maloetse a morao-rao a tsoelo-pele, ka hona, ho isa bohōleng bo itseng ho sitisa ho thabela ice cream hlabula.

Mafura ka leqhoa

Ice cream e boetse e na le mafura a mangata. Empa eseng tranelate, joalo ka ha motho a ka nahana, 'me joalo ka tloaelo litlolong tsa setso tsa ice cream. Hape ha ho na botoro. Ho e-na le hoo, "Butterfat". Empa hanyenyane feela, kaha mafura a meroho a theko e tlaase haholo. Ka bomalimabe, moreki ha a fumane tse ling tse ngata, kaha lenane la metsoako le re feela "mafura a meroho".

Leha ho le joalo, joalo ka ha ho tsebahala, ho na le mafura a mangata a meroho 'me a boetse a tla ka mefuta e fapaneng haholo - e phetseng hantle le e sa pheleng - litšoaneleho. Leha ho le joalo, lintlha tsa mafura a meroho a sebelisitsoeng li bonahala e le karolo ea lekunutu la moetsi oa ice cream.

Lisebelisoa tsa Lijo ka Ice Cream

Kaha ice cream ke sehlahisoa se felileng - ntle le haeba u iketsetsa - li-additives tse ngata kapa tse fokolang tsa maiketsetso li boetse li hlokahala tlhahisong ea eona. Ebang ke li-stabilizers, thickeners, flavors, kapa colours. Kaofela li emeloa ka ice cream.

Li-emulsifiers li kenyelletsa mono- le diglycerides ea mafura acid (E471). Tšimoloho ea bona e lula e sa tsitsa ho moreki. Hangata li entsoe ka oli ea soya 'me - kaha ho na le soya ea GM feela' marakeng oa lefats'e - re ka nka hore li-soya tsa tlhaho tse sa tloaelehang le tse theko e phahameng tsa GM ha li sebelisoe hantle bakeng sa tlhahiso ea E471.

Leha ho le joalo, E471 e ka boela ea etsoa ka thepa e tala ea liphoofolo. Mona, hape, lintho tse ngata li ntse li patiloe 'me li lokela - haeba e ne e le ho indasteri ea lijo - e se ke ea e-ba thahasello e ngata ho bareki.

E476 ke emulsifier e 'ngoe eo hangata e sebelisoang ka ice cream. E bitsoa PGPR bakeng sa polyglycerol polyricinoleate. E ncha 'marakeng oa li-additives mme ha e so amoheloe ho EU ka nako e telele. Leha ho le joalo, kaha e ka fetola ho phunyeletsa ha mucosa ea mala 'me ea baka ho eketseha ho feteletseng ha sebete le liphio (joalokaha ho bontšitsoe thutong ena: Tlhahlobo ea Potential ea Carcinogenic ea Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR) ho Rats le Litoeba), e ka kopanngoa feela. lijong tse itseng, mohlala B. ka ice cream ea chokolete. E476 e ka boela ea hlahisoa ke boenjiniere ba liphatsa tsa lefutso.

Boemo bo tšoana haholo le E442, eo hape e leng emulsifier. E ka sebelisoa feela ka lihlahisoa tsa chokolete le ka bongata bo fokolang, kaha ho seng joalo, e ka lebisa ho acidification e feteletseng le ho halefa tsamaisong ea tšilo ea lijo.

Ha ho tluoa tabeng ea litlolo, hangata u bala tlatsetso "ea tlhaho". Empa mohlomong u se u ntse u tseba hore tatso ea tlhaho e ka bitsoa feela "ea tlhaho" hobane e entsoe ka ntho e itseng ea tlhaho. Mohlala o tsebahalang haholo ke tatso ea fragola ea "tlhaho" e latsoehang joalo ka fragola empa e nkiloe ho hlobo e jetsoeng ka mapolanka fekthering ea tatso. 'Me kaha sawdust le hlobo ke tsa tlhaho haholo, monko oo ho buuoang ka oona o ka hlalosoa e le monko oa tlhaho.

Ke kahoo hangata ho leng joalo hore ice cream ea fragola ha e e-s'o bone fragola. Boemo bo tšoana le ka mefuta e meng e mengata ea ice cream ea litholoana kapa ice cream ea vanilla, e ka etsoang habonolo ice cream ea vanilla ntle le linaoa tsa vanilla empa ka vanillin ea maiketsetso. Tsena tsohle ha se taba ea theko. Litlolo li na le litšila tse theko e tlaase - ho fapana le monokotsoai o hloekileng kapa esita le vanilla ea sebele.

Leha ho le joalo, ka risepe ea mohlala e ka holimo, motho a ka be a bile lehlohonolo. Hobane ho na le manane a motsoako oa ice cream a qalang ka metsi, a lateloa ke oli ea meroho le tsoekere - e leng se bolelang hore metsoako ena e meraro ke eona e tloaelehileng haholo ho latela bongata. Ke feela ka mor'a moo ho tlang lebese la skimmed, leo hang-hang le lateloang ke tsoekere ka sebōpeho sa sirapo ea tsoekere le tsoekere e sa fetoheng (motsoako oa likarolo tse lekanang tsa tsoekere le fructose).

Aese cream e tloaelehileng - mafura, tsoekere le moea o mongata

Kahoo ha re nahana hore re ja ice cream, ha e le hantle re ja mafura a meroho a monate le a sa hlalosoang a kopantsoeng le lebese la skim. Li-emulsifiers le stabilizers li bohlokoa e le hore lebese le se nang mafura le mafura le ka tsoakoa ho hang le hore ice cream e lule e le moea.

Ha u bua ka moea: na u ne u tseba hore ka ice cream e tloaelehileng u reka moea o fihlang ho karolo ea 47 lekholong? Mohlala, sephutheloana sa hau se re se na le limililithara tse 2500 tsa leqhoa. Leha ho le joalo, ha u lekanya ice cream lapeng, u fumana hore u rekile ligrama tse 1,300 feela. Kahoo hoo e ka bang halofo ea molumo oa leqhoa ke moea.

Ha e le hantle sena se molemo ho moetsi, kaha se boloka lisebelisoa tse ngata le chelete. O u bolella hore ho molemo le ho uena hobane moea oohle o etsa hore ice cream e be tranelate ka ho khetheha. Ebile ha a na phoso hakaalo ka seo. Hobane haeba u khetha ho sebelisa metsoako e tlaase (metsi, mafura a meroho, sirapo ea tsoekere), joale u hlile u hloka karolo e eketsehileng ea moea ho etsa hore e be monate.

Hape, moetsi oa ice cream o nepile ha a re sena se molemong oa WENA. Empa seo ha se amane hakaalo le botlolo bo monate, empa ke taba ea hore ha moea o le holim'a ice cream, o tla fokotsa 'mele oa hau ho lisebelisoa tse theko e tlaase le tse sebelisoang haholo indastering. Moea o phela hantle ho feta moo.

Ice cream ea setso e tlameha ho ba theko e tlase

Ehlile, ice cream le eona e ne e ka etsoa hore e be tranelate ka tranelate ho e-na le moea. Lijong tsa setso tsa ice cream, ka hona u tla fumana le 30-40% ea tranelate (le boholo ba liperesente tse 20 tsa moea). U ntse u ka fumana ice cream e joalo mabenkeleng a lijo tsa bophelo bo botle. Leha ho le joalo, ka ice cream e tloaelehileng, hangata ha ho na le mohlala oa tranelate ea sebele. 'Me haeba e etsahala, ketsahalo ena e sa tloaelehang e phatlalatsoa hang-hang ka har'a sephutheloana ("E hloekisitsoe ka tranelate").

"Refined" e hlile e otla sebaka hantle. Hobane ha ua lokela ho lebella ho feta 2 ho ea boholo ba 8 lekholong tranelate tabeng ena, feela joalokaha u hloka bakeng sa ntlafatso. Tse ling kaofela li ntse li na le thepa e theko e tlaase le e entsoeng ka bongata. Cream ea 'nete e theko e boima haholo bakeng sa baetsi ba ice cream. Ha e le hantle, tranelate e boetse ke sehlahisoa sa lebese, se ka nkoang se sa nke lehlakore ho ea ka tekanyo ea acid-base, empa ha e hlile ha e hlokehe bakeng sa ice cream e phetseng hantle ea alkaline - joalokaha u tla bona hamorao.

Haeba ice cream e na le lisebelisoa tse khethehileng tse kang likuku, li-crispies, li-biscuits, kapa tse ling tse joalo, ka tlhaho li boetse li fana ka starch ea koro, lehe le lesoeu, le mefuta e meng ea tsoekere, emulsifier le stabilizer. Esita le ice cream ea hazelnut ha e e-s'o ka e fetoha ice cream ea hazelnut hobane makotomane a fatše a ile a kenngoa mofuteng oa lijo.

Indasteri ea lijo ha e sebelise makotomane a fatše. Tsena ha li tšoarelle nako e telele ebile ho thata ho sebetsana le tsona. Monko oa hazelnut o monate haholo moo. Empa hazelnut pulp e boetse e sebelisoa. Seo se utloahala e le ntho ea tlhaho, empa ka bomalimabe, ha e na makotomane feela, empa haholo tsoekere. Soy lecithin e sebelisoa e le emulsifier - hape ho tsoa ho soya e fetotsoeng ka liphatsa tsa lefutso, ehlile.

Ice cream - ha ho joalo?

Kahoo ice cream ha e le hantle ha se ntho e lumellanang le lijo tse phetseng hantle le tsa alkaline. Hape ha ho monate ho bona bana ba hau ba ithabisa ho mish-mash ea indasteri. Empa ema, joale rea feteletsa. Qetellong, boleng ba thabo le bona bo tlameha ho nahanoa mona. Ha e le hantle, ke habohlokoa haholo hore bophelo bo botle ba kelello ba rona re khone ho nyeka ice cream nako le nako.

Haeba motho a ne a ka thibela ice cream - litsebi tsa phepo e nepahetseng tse koetlisitsoeng ka thuto li hoeletsa hona joale - moea o ne o tla utloa bohloko ka mokhoa o ke keng oa lekanngoa, 'me qetellong motho oa tseba hore lithibelo ha li na kelello, ho fapana le hoo, li lebisa ho lahleheloa le ho lakatsa se hanetsoeng le ho feta. .

Leha ho le joalo, potso mona ha se "Ice cream - e kapa che?", empa ho e-na le hoo "KE BATLA ho ja ice cream efe?" Aese cream e hlahisoang indastering e entsoeng ka metsoako e theko e tlaase e belaetsang e nang le asiti e feteletseng, e etsa hore u none, 'me ha e le hantle, e latsoeha ka mokhoa o nyarosang oa maiketsetso? Kapa na u ka khetha ice cream ea mantlha e nang le lintho tsa bohlokoa tseo u ka iketsetsang eona kapele ka motsoako o matla, o nang le lisebelisoa tse foreshe, vegan le tsa boleng bo holimo - leha u e ja letsatsi le leng le le leng - e bile e u thusa hore u lahlehe. boima?

Ice cream ea motheo

Aese cream ea mantlha e na le metsoako e seng mekae feela ea mantlha: Litholoana tse hatselitsoeng, lero la lamunu le sa tsoa hatelloa kapa lebese la almonde, matsatsi, botoro e tšoeu ea almonde, le - ha u lakatsa - vanila ea 'nete. Lisebelisoa tsena kaofela li entsoe ka alkaline, ha li imele 'mele ka tsela leha e le efe, 'me li fana ka lintho tsa bohlokoa tsa bioavailable le liminerale. Phello ke ice cream e foreshe, e monate, le e silehang habonolo e seng monate bakeng sa meea ea rona feela, empa le bakeng sa 'mele ea rona.

Ka tlase re fana ka risepe bakeng sa ice cream ea phaenapole ea motheo. Ha e le hantle, u ka boela ua leka litholoana tse ling, mohlala, B. ka fragole, libanana, blueberries, apricots, joalo-joalo.

Ice cream ea motheo ea phaenapole

Lijo:

• 200 ml ea lero la lamunu le sa tsoa hatelloa kapa lebese la almonde le entsoeng hae
• Matsatsi a 8 a koaletsoeng (ho feta haeba u rata)
• 2 tbsp botoro e tšoeu ea almonde
• 400 g likotoana tsa phaenapole tse leqhoa

Litokisetso:

Bosiung ba pele ho moo, ebola phaenapole, tlosa lehlaka bohareng, 'me u khaole phaenapole ka bolelele ka likotoana tse tšesaane ebe likotoana tse nyane. Qhamisa likotoana tsa phaenapole.

Letsatsing le hlahlamang, tšela lero la lamunu le sa tsoa hatelloa kapa lebese la almonde ka har'a blender e sebetsang hantle haholo (mohlala, Vitamix) hammoho le matsatsi, botoro ea almonde, mohlomong le vanila. Kopanya ho fihlela u fumana tranelate e tšoanang.