Kue Caramel haneut sareng Saffron Anglaise, Apple Braised sareng És Krim Hemp

Pikeun és krim hemp, manggang siki hemp dina pot bari terus diaduk nepi ka bau malt kuat timbul. Bawa 300 ml susu, 25 g krim sarta ciwit uyah ka kulub. Tambahkeun siki hemp. Panutup sareng ngantepkeun 30 menit, teras saring siki rami. Temper ka 35 ° C, campur gula jeung susu bubuk. Hayu eta trickle kana krim hemp, aduk terus. Tambahkeun bubuk glukosa jeung 35 g gula, mawa ka kulub. Angkat saeutik tina cairan nu ngagolak jeung aduk jeung dua yolks endog pikeun equalize suhu. Tuang campuran ieu kana susu krim panas, aduk terus, sarta mesek eta kaluar ka acuk. Nempatkeun campuran dina maker és krim sarta freeze.

Pikeun saos caramel, kulub 110 g gula jeung cai nepi ka karamel poék. Angkat ieu tina kompor sareng aduk 10 g mentega asin. Kulub 30 g krim sarta 25 ml susu misah. Deglaze caramel sareng éta sareng ngirangan ka 115 ° C.

Pikeun apel braised, Panggang kacang pinus dina oven di sabudeureun 150 ° C salila 8 menit. Soak kismis sakeudeung dina cai panas sarta ngantep éta solokan. Caramelize 60 g gula. Tambahkeun 60 g mentega asin sarta ngantep éta froth. Tambahkeun batu apel, kacang pinus, kismis, tilu threads saffron sarta ciwit uyah. Kukus sadayana salami 8 dugi ka 10 menit. Ulah ngantep apel masak. Lajeng campur calvados jeung jeruk nipis, tambahkeun.

Pikeun anglaise saffron, nempatkeun krim, gula, 2 threads saffron sarta ciwit uyah dina panci jeung panas nepi ka 85 ° C. Hayu eta lungkawing pikeun 20 menit. Angkat saeutik tina massa, panas massa deui ka 90 ° C jeung aduk jeung konéng endog. Tambahkeun campuran konéng endog ieu kana krim panas, aduk terus, sarta mesek eta kaluar ka acuk. Hayu tiis handap.

Pikeun jajan caramel, panas saos caramel rengse, mentega krim haseum jeung mantega asin dina panci sarta mecut nepi ku Blénder leungeun. Kocok opat endog sareng 60 g gula dugi ka rata. Campur dina tipung gandum. Lalaunan aduk saos karamel kana campuran endog bari dikocok. Tuang campuran kana 5 cingcin atawa leuwih muffin tins. Panggang dina oven preheated dina 170 ° C salila kira 15 menit. Teras antepkeun sakedap.

Pikeun ngalayanan, nempatkeun kueh karamel dina piring. Drape apel braised gigireun eta. Tuang anglaise saffron kana kueh karamel sareng nempatkeun hiji sendok és krim gigireunana.