John Myers
Zat anu rada toksik solanine dihasilkeun dina kentang nalika prosés pengecambahan. Lamun sprouts henteu leuwih ti hiji séntiméter panjang, konsentrasi solanine jadi low nu masih bisa dahar sprouting kentang - tapi sprouts kudu dipotong kaluar generously. Kentang kalayan pucuk anu langkung panjang, sabalikna, henteu kedah didahar deui. Kentang sareng bintik héjo ogé ngandung seueur solanine sareng kedah diurutkeun atanapi bintik-bintik héjo ogé kedah dipotong pisan.
Sanyawa kimia solanine kapanggih dina kentang, tomat, jeung tutuwuhan nightshade lianna. Glikoalkaloid anu karasa pait, sanyawa tutuwuhan beracun alami, ngajaga pepelakan tina prédator. Kentang seger ngandung tingkat bahya of solanine kirang ti 100 miligram per kilo, sedengkeun konsentrasi zat rada toksik naek dina germinating kentang. Jumlah ngaronjat tina solanine ogé bisa kapanggih dina kulit umbi. Kentang ogé ngahasilkeun leuwih solanine pikeun ngajaga diri tina rot. Ku alatan éta, eusi solanine ogé ngaronjat dina tubers nu geus ruksak ku tekanan atawa ibun. Bintik héjo dina kentang henteu ngan ukur rasa pait, aranjeunna ogé teu damang sareng kedah dipiceun sateuacan masak.
Dina kasus germinating kentang, bédana dijieun antara nu disebut "cahaya" jeung "kuman poék". Lamun umbi kakeunaan cahaya, pucuk pondok, kandel warna héjo nepi ka beureum saulas tumuwuh. Dina poék, di sisi séjén, kuman bodas ipis panjang ngabentuk. Nyimpen dina suhu tiis antara tilu nepi ka lima darajat Celsius nyegah pengecambahan. Panyimpenan standar di dapur dina suhu 12 dugi ka 14 darajat Celsius atanapi langkung luhur, di sisi anu sanés, engké atanapi engké bakal ngakibatkeun sprouting kentang anu teu bisa dihindari.
Pikeun ngahindarkeun kentang prématur bertunas sareng ngajaga konsentrasi solanine sakedik-gancang, kentang kedah disimpen dina tempat anu tiis, poék sareng garing. Lamun sanajan neundeun ati, anjeun manggihan yén sprouts geus sprouting ti tubers, Anjeun generously bisa nyabut pucuk pondok. Sami kudu dipigawé kalawan bintik héjo sarta panon. Salaku tambahan, anjeun kedah salawasna mesek kentang ieu sareng piceun cai masak sareng henteu dianggo deui - solanine, anu saleresna hese leyur, asup kana cairan nalika masak sareng tahan panas.
