John Myers
Daptar eusi
show
bahan
kaldu sayur Mediterania:
- 6 l cai
- 3 sdm minyak zaitun
- 600 g wortel
- 3 pc Cengkéh bawang bodas
- 6 pc bawang
- 3 kutub Daun bawang
- 300 g Akar seledri
- 3 kebat peterseli
- 12 Dahanna Thyme
- 30 pc Peppercorn
- 6 pc Cengkéh
- 6 pc Daun salam
Akar peterseli:
- 150 g bawang
- 600 g Akar peterseli
- 200 g Kentang tipung
- 60 g Bacon streaky
- 100 ml Anggur bodas
- 1,4 l Stok sayur
- 1 sdm minyak zaitun
- 2 Dahanna Thyme
- 2 sdm Madu leuweung
- 250 g Krim dikocok
- Cabé uyah
- 100 g Pancetta diiris tipis
- minyak zaitun
Basil busa:
- 0,5 kebat Basil
- 200 g kentang
- 2 pc Bawang bawang
- 2 sdm Minyak walnut
- 250 g Stok sayur
- 200 ml krim
- Cabé uyah
Ciabatta:
- 250 g Tepung (tipe 0 atanapi 405)
- 250 g Durum gandum semolina
- 400 ml cai
- 1,5 TSP uyah
- 0,5 TSP Ragi garing
parentah
kaldu sayur Mediterania:
- Motong sayuran kana batu badag, ogé bawang peeled (masihan rasa hadé) jeung coarsely motong bawang bodas. Tumis sakeudeung dina minyak zaitun dina panci badag. Kadé ulah ngantep sayuran jadi coklat teuing. Sacara kasar rendang thyme jeung peterseli lajeng nambahkeun jeung masak. Deglaze jeung cai jeung mawa ka kulub sakeudeung. Lajeng mareuman panas tur skim kaluar busa ku skimmer a. Lamun busa geus leungit, tambahkeun bahan sésana kayaning peppercorns, daun salam jeung cengkéh jeung simmer salila sahenteuna 1 jam. Hadé pisan mun éta ngantep éta nangtung sapeuting pikeun ngembangkeun rasa kuat. Lajeng taliti galur kaldu ngaliwatan tabung na anduk dapur. Upami diperlukeun, mawa ka kulub deui, kaldu ieu teu kudu clarified.
Akar peterseli:
- Mesek bawang jeung potong batu, ngumbah jeung mesek akar peterseli jeung kentang jeung potong kira 2 cm kubus. Dadu Bacon.
- Panas minyak dina panci jeung tumis bawang jeung Bacon dina panas sedeng salila kira 4 menit. Lajeng nambahkeun kentang jeung akar peterseli jeung kesang salila kira 3 menit. Deglaze sakeudeung jeung anggur bodas jeung ngurangan panas, lajeng nambahkeun stock sayur jeung masak gently pikeun 30 menit. Samentara éta, rendang thyme jeung nambahkeun thyme jeung madu 5 menit saméméh ahir waktu masak.
- Finely puree sup, lajeng nambahkeun krim jeung mawa ka kulub deui sakeudeung jeung usum kalawan uyah jeung cabé.
- Sakeudeung tumis pancetta dina panci atanapi tumis dina gelombang mikro dina setting pangluhurna pikeun 1-2 menit ditutupan ku anduk kertas. Solokan pancetta lajeng tuang sup kana piring jero, ngadistribusikaeun pancetta, drizzle kalawan minyak zaitun pangalusna sarta ngalayanan.
Basil busa:
- Motong kentang jeung shallots kana batu jeung tumis eta dina minyak walnut, tuluy nambahkeun stock jeung 100ml krim jeung simmer salila kira 15 menit. Tambahkeun Basil jeung puree campuran, usum heartily kalawan uyah jeung cabé. Kocok sésana krim nepi ka satengah kaku jeung melu kana busa Basil saméméh porsi.
Ciabatta:
- Campur kabéh bahan sacara saksama jeung aduk lalaunan jeung spatula, teu knead! Hayu naek dina mangkok disegel atawa wadah ditutupan ku kantong salila kira 20-24 jam.
- Sanggeus waktu istirahat, nempatkeun adonan dina baking board floured atawa worktop kalawan scraper adonan. Lebu heula adonan ku tipung, tuluy jieun opat sisina, lipetkeun di tengahna kawas amplop sangkan hawa bisa asup. Teras antepkeun deui 2 jam dina wadah anu sarua.
- 30 menit saméméh ahir waktu istirahat, preheat oven ka 240 ° luhur jeung handap panas. Pastikeun pikeun nempatkeun pot ageung dina oven (jenis stew atanapi roasting pot, preferably coated) sarta ngantep éta panas. Teras cabut panci panas 240 ° sareng lebetkeun adonan, tong hariwang, adonan moal lengket. Teras nempatkeun tutup sareng Panggang 30 menit dina 220 °, teras cabut tutup sareng Panggang deui 15 menit dina 200 °.
jat nu mawa gisi
Porsi: 100gkalori: 42kcalKarbohidrat: 2.2gprotéin: 0.8ggajih: 3.3g
