Steamed Salmon jeung Herb Butter Saus on Lalaunan Caramelized Lemon Chicory

Ngalembereh sababaraha mentega tiis dina panci leutik. Stew bawang beureum dicincang, bawang bodas dicincang jeung bumbu dicincang finely di dinya pikeun 5-6 menit tanpa browning bawang. Kusabab nambahkeun cuka sarta ngantep eta kulub ampir sakabéhna. Teras tuang anggur sareng ngirangan ku cara anu sami. Tungtungna nambahkeun jangjangan, lauk atawa stock sayur jeung ngurangan ku satengah. Aduk creme fraîche jeung mawa ka kulub. Aduk mentega tiis sésana, potong buah. Usum secukupnya kalawan uyah jeung cabé sarta ngaliwatan tabung. Lamun saos teuing kandel, éncér jeung cai saeutik atawa jeruk nipis. Blénder leungeun.

Sikat sapotong cukup badag kertas parchment di tengah jeung satengah tina mentega lemes, sprinkle jeung uyah jeung cabé. Teundeun fillet lauk di luhur jeung sikat jeung mentega lemes sésana. Usum jeung uyah jeung cabé. Teundeun kertas jeung salmon dina sisipan steamer jeung tempat dina panci jeung cai ngan pisan gently simmering, nutupan kalayan tutup a.

Lauk nyokot ngeunaan 7-8 menit, potongan kandel meureun 10. Lajeng fillet kudu tetep rada kaca di jero. Pikeun nangtukeun titik masak anu leres: angkat tutup sareng ngadamel tes tekanan. Lauk kudu ngarasa rada taut, tapi teu teuas.

Teundeun fillet salmon dina dua halves chicory caramelized (tingali KB abdi). Napkin sareng saos mentega herbal anu berbusa sareng, upami diperyogikeun, tuang jus lauk anu bocor nalika ngukus.

Sakumaha anjeun tiasa tingali dina poto, salmon (produk beku dina pak ganda, hiji sapotong approx. 125 g) éta euweuh glassy sanggeus approx. 8 menit, tapi à titik atawa malah rada overcooked. The frothing tina saos tadi hanjakalna teu digawe keur kuring alatan kurangna massa (ngan asak pikeun 1 jalma). Ngeunaan jumlah bumbu: dina resep aslina nyebutkeun (pikeun dua kali jumlah saos) "cabang" tina bumbu seger jeung, tanpa indikasi jumlahna, "peterseli seger" (Kuring poho yén nalika kuring masak) . Kuring nyokot bumbu garing kana rasa kuring, tapi leuwih ti tarragon (kira-kira 1 séndok téh pikeun porsi / jalma). Salmon éta jadi lembut sarta chicory braised jadi lemes yén kuring ukur dahar sagalana jeung séndok.