Kulit jeung inti tomat jeung dadu, dadu suung raja tiram. Bumbui daging, sear (dina setting pangluhurna) jeung cabut tina roaster nu. Tumis suung raja tiram jeung tomat (dina setting pangluhurna). Tambahkeun lada, uyah, stock sayur, creme fraîche, bawang bodas, Basil, Pinot Noir jeung suung porcini. Nempatkeun deui daging dina roaster nu. Braise dina oven salila kira. 20 menit (tanpa tutup, luhur / handap panas, suhu inti approx. 63 derajat) dina 200 derajat. Campur aci jagong jeung saeutik Pinot Noir jeung thicken saos saeutik. Usum saos deui. Ngahias piring kalayan krim balsamic. Teundeun daging dina piring jeung sprinkle jeung uyah kasar jeung melange noir lada.