appenzeller

Denna schweiziska halvhårda ost kommer från Appenzellerland, som ligger i nordost mellan Alpstein och Bodensjön. De platta hårdostbröden gjorda av rå komjölk väger i genomsnitt 6.7 kg med en diameter på 30 till 33 cm och en höjd på 7 till 9 cm. Beroende på sort mognar de i 3 till 5 1/2 månad och har en gul till rödaktig eller mörkbrun, naturlig svål, under vilken den elfenbensfärgade till ljusgula degen med några ärtstora hål finns.

Ursprung

Appenzeller har varit känt i över 700 år. På den tiden fick klostrets abbotar osten som tionde av bönderna. Appenzeller nämndes första gången i ett dokument 1282. Idag tillverkas det i över 60 bymejerier i kantonerna Appenzell Innerrohden och Ausserrhoden och delar av kantonerna Thurgau och St. Gallen. Korna äter bara gräs, örter och hö.

Säsong

året runt

Smak

Osten har sin karakteristiska smak att tacka den så kallade örtlaken. Ostmakaren gnuggar svålen med denna vätska gjord av jäst, vin, salt och kryddor. Känt för endast två personer, är receptet en noga bevarad hemlighet som gått i arv från generation till generation. Den unga Appenzeller Classic som har mognat i 3 till 4 månader har en fin, milt kryddig smak, den 4 till 6 månader gamla "Suchoix" är fyllig och "Extra", som garanterat har mognat i 6 månader, är ännu kryddigare. Dessutom produceras två fettsnålare varianter, en ung som är mildare och en äldre som har en starkare arom.

Använda

Appenzeller är mångsidig: den passar bra på ett ostfat, smakar bra som topping, i sallader och är idealisk för bakning och matlagning, t.ex. B. för salta kakor, kassler, soppor och suffléer och för att fylla schnitzel.

Lagring/hållbarhet

Det är bäst att förvara osten i originalpapperet från ostdisken i upp till ca. 1 vecka i grönsaksfacket i kylskåpet vid 7 till 8 °C.

Näringsvärde/aktiva ingredienser

Den helfeta osten har cirka 385 kcal/100 g och innehåller minst 48 % fett dvs. Tr., absolut ca 32 g/100 g. Varianterna ”1/4 fett” och ”1/4 fett räss” z från delvis skummad mjölk har en fetthalt på ca 18 % fett dvs. Tr.. Appenzeller innehåller mycket protein, mycket kalcium, fosfor och zink, men även vitamin B2 och mycket vitamin A. Proteiner bidrar till underhållet av muskelmassa, kalcium är inblandat i underhållet av normala ben och tänder samt fosfor bidrar, precis som vitamin B2, till en normal energigivande ämnesomsättning. Zink ansvarar för att bibehålla normal hud och vitamin A bidrar till att bibehålla normal syn.