Äppelrullar med getmjölk och vit choklad, dragonglass

Koka getmjölken, rispuddingen och vaniljstången för att göra risgrynsgröt. Rör ner den vita chokladen. Låt risblandningen svalna och vänd försiktigt ner den vispade grädden precis innan den stelnar. Ställ in moussen i kylen i 2 timmar.

Använd en grönsaksskärare för att skära oblattunna äppelskivor från insidan av äpplet – väldigt nära, men utan kärna, och pensla med vatten och citronsaft. Lägg 2 tsk chokladmousse i mitten av äppelskivorna och vänd rullarna.

Värm glukosen i en kastrull, tillsätt övriga ingredienser (äppeljuice, limejuice, citronsaft, yoghurt), rör om och frys in i en Pacojet-bägare i frysen i 12 timmar vid maximal kyla. Pakotisera sedan dragonglassen och ställ in i frysen ytterligare en timme. Om du inte har en pacotizer kan du puréa massan, lägga den i en form och frysa in.

Smula sönder den puffade risken, blanda med woodruffsirapen och låt den karamellisera i ugnen på 160 grader i ca 10 minuter.