Aubergine: Varför det är så hälsosamt

Auberginer är hälsosamma och är en integrerad del av medelhavsköket. Men vad är det egentligen i auberginen? Allt värt att veta om den mörka nattskuggsväxten.

Frisk aubergine: de viktigaste nyckeldata

Aubergine är särskilt populär som en hälsosam ingrediens i medelhavsköket. Den kommer troligen från Asien, där den har odlats i många tusen år.

Frukten, även känd som aubergine eller aubergine, tillhör familjen nattskuggor. Den har vanligtvis den typiska mörkvioletta färgen. Men auberginer kan också färgas olika: i vissa regioner hittar du vita, gula eller ljuslila exemplar.

Vilka ingredienser gör aubergine så hälsosam?

Auberginer består till 90 procent av vatten och är därför idealiska för att gå ner i vikt. Men de imponerar inte bara med sitt låga antal kalorier utan också med många hälsosamma ingredienser.

Det finns mycket kalium i frukten: 100 gram rå aubergine innehåller nästan 200 mg av mineralet som är viktigt för muskler och nervsystem. Mörk hud är också hälsosam: den innehåller ett särskilt stort antal B- och C-vitaminer.

Näringsvärde per 100 gram rå:

• Kalorier: 25
• Fett: 0.2 gram
• Kolhydrater: 6 gram
• Proteiner: 1 gram
• Fiber: 3 gram

Vad ska man tänka på när man äter auberginer?

Auberginer kan ätas med skal och frön. Frukten kan dock inte ätas rå. Anledningen till detta är de bitterämnen som finns i auberginen och den giftiga alkaloiden solanin, som kan leda till illamående och magproblem.

Dessutom bör man se till att endast äta mogna auberginer. Dessa har glänsande, fläckfri hud och en grön stjälk. Huden ska ge något under tryck.

Dränering av auberginer: instruktioner

Enligt Federal Center for Nutrition är det tillrådligt att dränera frukten för att extrahera de bittra ämnena från auberginerna. En enkel guide hjälper:

• Tvätta auberginerna noggrant under rinnande vatten och skär dem i bitar eller skivor.
• Lägg en sil på en djup tallrik och tillsätt auberginerna.
• Strö rejält med salt över auberginerna och blanda allt.
• Låt auberginerna rinna av med saltet i cirka 30 minuter.
• Skölj sedan bitarna under kallt vatten och låt rinna av väl.

Saltning är dock inte nödvändig. Auberginer kan också ätas utan tillvägagångssätt, men då smakar de lite mer beskt.

Så här lyckas auberginer perfekt

Auberginer kan tillagas på en mängd olika sätt och bearbetas till antipasti, en sås, en dipp eller en gryta. Som regel krävs olja för beredningen.

Att salta i förväg kan spara kalorier: avrunna auberginer absorberar inte längre lika mycket fett. Skalet mjuknar under beredningen och kan ätas utan problem.

• Tillagning i pannan: Den skivade auberginen kan helt enkelt stekas i en panna med lite olja, vänd regelbundet, för att till exempel förbereda en medelhavssås. Små kuber tillagas efter tio minuter. Större bitar ska ligga i pannan i ca 20 minuter. Auberginer kan även paneras före stekning.
• Förberedelse i ugnen: För förberedelse i ugnen penslas auberginebitarna med olja och strös över salt och peppar. Det hela tillagas sedan på en bakplåt i en förvärmd ugn i cirka 20 minuter på 200°C.
• Tillagning på grillen: Grillade auberginer är ett utmärkt tillbehör till kötträtter. Det rekommenderas särskilt att förbereda det i en centimeter tjocka skivor eller remsor, som också först penslas med olja, salt och peppar. Auberginerna läggs sedan direkt på grillen. När bitarna har bruna streck från rosten är de klara.

Och det här är bara tre av många möjliga sätt att förbereda auberginen. Gillar du att laga mat och uppskattar nyttig aubergine så finns det nästan inga gränser.