John Myers
Oxfilé i enbärsnötskorpa med chokladölsås och kastanjepuré
Den perfekta oxfilén i enbärsskorpa med chokladölsås och kastanjepuré recept med bild och enkla steg-för-steg instruktioner.
Oxfilé
- 1,5 kg Oxfilé
- 2 st lök
- 1 st morot
- 1 st selleri färsk
- 3 msk tomatpuré
- 1 shot Olja
- 500 ml Öl mörk
- 500 ml Vildfond
- 1 gäng rosmarin
- 1 knippe timjan
- 2 st lagerblad
- 10 st Enbär
- 10 stycken pepparkorn
- 2 st kryddnejlika
- 2 st vitlöksklyftor
- 1 nypa mald kanel
- 1 st mjölig potatis
- 80 g Dark chocolate couverture
- 80 g smör
- 1 nypa salt
- 1 nypa peppar
skorpa
- 2 delar rostat bröd
- 100 g valnötter
- 1 shot öl
- 1 nypa salt
- 1 nypa peppar
Kastanjepuré
- 250 g förkokta kastanjer
- 250 ml mjölk
- 1 skott buljong
- 250 ml grädde
- 3 msk öl
- 1 nypa salt
- 1 nypa socker
Oxfilé
- Parera oxfilén och ställ in i kylen.
- Skala löken, moroten och sellerin och skär i tärningar. Fräs grönsakerna i en kastrull med lite olja. Tillsätt tomatpuré och fortsätt att bryna, sänk temperaturen och fortsätt att rosta på medelvärme.
- När det börjar stelna, avglasera med lite öl och viltfond, tillsätt rosmarin, timjan, lagerblad, enbär, pepparkorn, kryddnejlika, vitlöksklyfta och kanel, reducera vätskan.
- Skala och riv potatisen fint och lägg i såsen så att såsen blir krämig. Reducera såsen till önskad styrka. Häll av benen och grönsakerna på en sil över en kastrull.
- Skala och riv potatisen fint och lägg i såsen så att såsen blir krämig. Reducera såsen till önskad styrka. Häll av benen och grönsakerna på en sil över en kastrull.
- Riv locket fint och rör ner i såsen, smaka av med salt och peppar samt lite öl. Avsluta nu såsen, blanda med lite kallt smör och mixa med en stavmixer.
- Skär oxfilén i medaljonger, krydda med salt och peppar. Hetta upp olja i en panna och stek köttbitarna väl på alla sidor med lite timjan och enbär. Lägg på galler med bakplåtspapper.
skorpa
- Skär bort skorpan för skorpan på vitt bröd. Finhacka bröd, nötter och enbär i en matberedare. Blanda smöret med lite salt tills det skummar. Rör ner smulorna och blanda med lite öl till en slät massa.
- Lägg brödblandningen på oxfilémedaljongerna och grädda i ugnen.
Kastanjepuré
- Till kastanjepurén, koka kastanjerna med mjölken och fonden. Tillsätt grädden och puré med en mixer. Sila genom en fin sil. Tillsätt eventuellt grädde och fond. Smaka av med salt, socker och öl. Servera allt tillsammans.
