John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
tartare
- 600 g Oxfilé
- 100 ml Olivolja
- 1 Vitlöksklyfta
- 1 Rosmarinkvist
- 400 g Gräddfil
- 1 nypa Salt
- 1 nypa Peppar
- 1 Citron
- 2 Tramezzini brödskivor
- 250 g Blandsallad
- 8 g Tryffel vit Bianchetti
reduktion
- 500 ml apelsinjuice
- 10 Timjankvistar
- 2 msk barn
Instruktioner
tartare
- Till tartaren skär oxfilén i fina tärningar (ca 2 x 2mm) och ställ svalt.
- Hetta sedan upp en del olivolja med rosmarin och vitlök och rosta tramezzini-brödet, som tidigare skurits i valfri form, i den doftande olivoljan tills det är gyllene. Lägg sedan på hushållspapper så att fettet kan rinna av.
- Krydda gräddfilen med salt, peppar och citron och rör till en slät smet.
reduktion
- För reduktion, reducera apelsinjuicen med timjan och socker på låg värme till ungefär en femtedel av mängden. Gör reduktionen 1 dag i förväg, eftersom konsistensen blir bättre när den är kall.
- Innan servering kryddar du tartaren med salt, peppar och citron och smakar av, tillsätt sedan lite olivolja på slutet. Bred gräddfilen på tartaren och lägg den rostade tramezzini ovanpå. Garnera med örter och groddar och runda av med reduktionen.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 166kcalkolhydrater: 6.3gProtein: 7.5gFett: 12.4g
