Hur man väljer rätt ister: enkla sätt du inte visste om

Späck är en unik produkt. Kunniga hemmafruar vet hur man använder det i nästan allt: både som ingredienser i kompletta rätter och i stekning.

Vad är bra bacon?

Det finns tre faktorer som definierar bacon: densitet, fasthet och tjocklek.

• Färg. Späck bör vara slät, så att det blev en enhetlig ljusrosa nyans och ett tunt lager kött (men kom ihåg, vi behöver inte kött, utan fett).
• Lukt. Späck ska lukta halm och rök. Det är som att bli smord med halm, det är därför det luktar så. Några värdinnor tar med sig en tändare till marknaden och tänder en liten bit ister. Om lukten inte irriterar oss – tar vi det med tillförsikt.
• Elasticitet. För att kontrollera fräschheten på ister kan du sticka hål på huden med en tändsticka. Om huden sticker hål betyder det att den är fräsch. Men huden ska vara fast. Kom ihåg att tändstickan inte får gå in som smör, den måste "stå emot" lite. Detta "trick" fungerar inte på saltat ister. Men där det finns ett stort lager kött ska matchen gå tätt.

Fettets tjocklek beror på vilken del som fettet togs bort från. Var också uppmärksam på etiketten – om den saknas finns det risk att köpa en ocertifierad produkt.

Vilken typ av fett är hälsosammare

Det rekommenderas att hitta bacon på marknaden med rester av borst. Detta är ett löfte som framför dig är mört ukrainskt kött, troligen utan skadliga tillsatser. Resten är kött som odlats på hormoner och antibiotika.

Gamma-linolensyra, som finns i rå bacon, bekämpar perfekt åldrandet av kroppsceller.

Men det är bättre att inte äta gammalt bacon. Många skrupelfria säljare försöker göra ungerskt ister från ett sådant gult ister: de behandlar det med olika kryddor och döljer defekterna.

Kom ihåg: det finns villkorligt två sorters ister – gård och hem. Gårdsfläsk kommer att innehålla mycket mer muskelvävnad, hemlagad – mer fett. Separat går ryggfett på salami (så att strukturen är stel), och sidofett går i kokta korvar eftersom det är mjukt och jämnt fördelat.

Det finns också generals ister-slash, som bara väger 6 kg per gris. Slaktare kallar det den mest värdefulla delen, och den här generalens bacon är mycket dyrare.