Blåbär är en hälsosam delikatess

Blåbär har en lockande doft och smakar gott. De hjälper för övrigt mot alla möjliga åkommor som matsmältningsproblem, inflammationer och hjärt- och kärlsjukdomar.

Blåbär den friska skogsfrukten

Blåbäret (Vaccinium myrtillus) tillhör liksom lingonen och tranbäret ljungfamiljen. De älskar alla näringsfattiga och sura jordar och är särskilt förtjusta i skogsgläntor, hedar och hedar. Dvärgbuskarna känner sig till och med hemma i bergen: i den schweiziska kantonen Graubunden trivs de på upp till 2,800 meter över havet.

Så här smakar blåbär

De läckra skogsfrukterna – även kända som blåbär eller björnbär – är en riktig delikatess på grund av sin sötsyrliga, aromatiska bärsmak.

Är blåbäret en medicinalväxt?

Gamla sagor och legender tyder på att blåbäret en gång ansågs vara en mystisk växt. Så den borde växa där ingångarna till dvärgarnas underjordiska rike är och skydda dem och deras skatter från ondskan.

I legendernas värld är det framför allt medicinalväxter som beskrivs som mystiska. Det gäller även blåbär. Medeltida källor visar att bär och blad har använts under lång tid (och än i dag) som botemedel mot alla möjliga åkommor som mag-tarmbesvär och problem med slemhinnan i mun och svalg.

Vad är odlade blåbär?

Eftersom blåbär alltid har varit väldigt populärt har det gjorts otaliga misslyckade försök att odla dem. Växten är mycket krävande vad gäller jordkvalitet, läge etc, så det var först i början av 20-talet som den amerikanska växtförädlaren Elizabeth Coleman White lyckades odla blåbär.

Strax därefter odlades de första odlade blåbären även i Europa. Nederländerna och Tyskland var bland pionjärerna. Det finns nu mer än 100 sorter världen över, och ett 30-tal marknadsförs. Men i motsats till vad man ofta antar kommer alla sorter inte från våra europeiska vilda blåbär, utan från det amerikanska blåbäret (Vaccinium corymbosum).

Vad är skillnaden mellan vilda blåbär och odlade blåbär?

Odlade blåbär skiljer sig från sina vilda släktingar i Europa genom att de är större och har vitt snarare än blått kött. Dessutom smakar odlade blåbär sötare och mycket mindre aromatiskt. Detta beror på sammansättningen av ingredienserna. Till exempel innehåller odlade blåbär B. mer socker och citronsyra, medan halten kininsyra är högre i vilda blåbär.

Vilka näringsämnen innehåller blåbär?

När det gäller makronäringsämnena skiljer sig den vilda och den odlade formen endast något från varandra. De består båda av cirka 85 procent vatten och är låga i protein och höga i kolhydrater. 100 gram råa blåbär innehåller ca:

• vatten 85g
• kolhydrater 7 g
• Fiber 5g
• protein 1 g
• Fett 1 g

Hur många kalorier är det i blåbär?

Kaloriinnehållet i 100 gram blåbär ligger på mellan 40 och 60 kcal, beroende på sort och därmed sockerhalt.

Vilka vitaminer innehåller blåbär?

Även om vilda blåbär är rika på vitaminer, kan de verkligen bara få tre av dem när det kommer till att täcka dagsbehovet. Till exempel räcker en portion av 200 gram råa blåbär för att täcka 60 procent av det officiellt angivna behovet av vitamin C, nästan 35 procent för vitamin E och cirka 30 procent för vitamin K.

Odlade blåbär presterar sämre i jämförelse eftersom deras vitaminhalt totalt sett är lägre: Runt 30 procent av C-vitaminbehovet kan dock täckas med 200 gram nyodlad frukt.

Vilka mineraler innehåller blåbär?

Blåbäret är inget mineralmirakel, men just de vilda frukterna är en mycket bra källa till mangan. Detta spårämne stöder bildandet av kollagen, stimulerar bildandet av brosk och intervertebral diskvävnad och ger också ett viktigt bidrag till kampen mot fria radikaler. 100 gram råa vilda blåbär räcker för att tillgodose 25 procent av ditt dagliga behov.

Odlade blåbär kan inte heller hänga med i den vilda formen när det gäller mineralinnehåll: man skulle behöva äta 3 gånger så många odlade blåbär för att få samma nämnare.

Vad är den glykemiska belastningen av blåbär?

Blåbär har en extremt låg glykemisk belastning på 1.5 (värden upp till 10 anses vara låga) och har därför endast en mindre effekt på blodsockernivån. Så det är inte förvånande att läckra frukter har använts mot diabetes i traditionell medicin under lång tid.

Varför är blåbär blå?

Blåbär har sitt slående blå utseende tack vare specifika växtpigment som kallas antocyaniner. Dessa är de viktigaste bioaktiva ämnena i blåbär, som också är en av de bästa källorna till antocyaniner i världen.

Under 2018 visade analyser vid universitetet i Modena och Reggio Emilia att mellan 582 och 795 milligram antocyaniner gömdes i 100 gram råa vilda blåbär som samlats in i norra Italien. Som jämförelse innehåller samma mängd hallon cirka 365 milligram och körsbär endast cirka 122 milligram.

Enligt en slovensk studie varierar innehållet av antocyaniner och andra ingredienser beroende på plats. För ju skummare det var, desto lägre lön.

Innehåller vilda blåbär mer antocyaniner än odlade blåbär?

Olika studier har visat att vilda blåbär har en högre antocyaninhalt än odlade blåbär. Detta är redan synligt visuellt eftersom färgen finns i huden såväl som i köttet av vilda europeiska blåbär. Odlade blåbär har däremot vitt fruktkött, så antocyaninerna finns bara i skalet.

Hur hög antocyaninhalten är beror inte bara på sorten eller arten, som finska forskare upptäckte. De testade vad som händer när odlade blåbär odlas där endast inhemska blåbär normalt växer, nämligen i de norditalienska alperna. Det visade sig att antocyaninnehållet ökar markant när odlade blåbär växer på högre höjder. Det är därför också beroende av temperatur och höjd.

Vad är effekten av antocyaniner?

Antocyaniner skyddar frukten från UV-ljus och fria radikaler. När människor eller djur äter blåbär drar de också nytta av effekterna av färgämnena. Studier har visat att antocyaniner är bland de mest kraftfulla antioxidanterna och t.ex. B. mot inflammation, hjärt-kärlsjukdomar, fetma, diabetes, Alzheimers, Parkinsons, och cancer är effektiva.

Dessutom innehåller blåbär förutom antocyaniner många andra sekundära växtämnen som klorogensyra, resveratrol och quercetin, men även C-vitamin och E-vitamin som också fungerar som antioxidanter. Samspelet mellan alla dessa ämnen ökar antioxidanteffekten oerhört.

Kan antocyaniner från blåbär överhuvudtaget användas av kroppen?

Enligt äldre studier meddelade forskare att biotillgängligheten av antocyaniner endast var 1 procent och därför var så dålig att ingen medicinsk nytta kunde förväntas av dem – ett uttalande som har upprepats i media sedan dess. Detta drogs dock endast slutsatsen på grundval av de låga antocyaninkoncentrationerna i blodplasma och urin.

Under tiden har dock de flesta forskare för länge sedan varit överens om att bra källor till antocyaniner som blåbär har stor antioxidantpotential. Det antas nu att absorptionshastigheten är högre och det är också känt att antocyaninerna omvandlas till andra aktiva substanser under matsmältningsprocessen.

Vilken är den helande effekten av blåbäret?

Blåbäret har sammandragande, antidiabetiska, antiseptiska och hemostatiska egenskaper och är en integrerad del av fytoterapi (växtmedicin). Till och med Kommittén för växtbaserade läkemedel (ett specialistorgan inom Europeiska läkemedelsmyndigheten (EMA)) har klassificerat torkade och färska blåbär som traditionella växtbaserade läkemedel.

Färska blåbär

Färsk frukt rekommenderas för förstoppning. Dessutom görs extrakt av det: Antocyaninhalten ska vara 25 procent i dessa, och en engångsdos är 100 milligram antocyaniner. Andra indikationer inkluderar åderbråck, värkande och tunga ben, vener i ögat, perifer vaskulär insufficiens och förebyggande av nattblindhet.

Lägg 5 till 10 gram pressad frukt i 150 milliliter kallt vatten och koka upp. Efter 10 minuter kan du sila teet. Blåbärste kan också vara användbart lokalt som ett gurgel för sår i mun och svalg, såväl som för sår och utslag.

Blåbärsblad

Inom folkmedicinen används blåbärsblad, som är rika på tannin, även för att behandla diarré. Häll 150 milliliter kokande vatten över 1 till 2.5 gram finhackade blad och sila teet efter 5 till 10 minuter. Den dagliga dosen är 3 till 4 koppar. Men eftersom bladen innehåller alkaloider och kan leda till förgiftning om de används under en längre tid, rekommenderas det inte.

Externt bruk i form av sköljningar och tvättar är däremot oproblematiskt och hjälper t ex B. med eksem. För ett bad, tillsätt 150 gram färska eller torkade blåbärsblad till 2 liter kallt vatten och koka kort. Låt teet vara täckt i 20 minuter och häll det i badvattnet efter silning.

Hur fungerar blåbär mot diarré och förstoppning?

Vid diarré används alltid torkade blåbär som har en förstoppande effekt på grund av sitt höga tannininnehåll. Färska bär, å andra sidan, tenderar att främja avföring och kan därför användas för att behandla förstoppning.

Minskar blåbär inflammation?

Under 2018 tog indiska forskare en närmare titt på olika medicinalväxter, inklusive blåbär, som används i folkmedicin för att bekämpa inflammation. De fick reda på att deras aktiva ingredienser – t.ex. B. antocyaninerna – motverkar inflammatoriska processer lika bra som antiinflammatoriska läkemedel. Blåbär har dock fördelen att de är säkra jämfört med farmaceutiska antiinflammatoriska läkemedel och ger inga biverkningar.

Inflammatoriska processer spelar en roll i många sjukdomar som B. arteriosclerosis och metabolt syndrom spelar en nyckelroll. Termen "metaboliskt syndrom" omfattar fyra problem: högt blodtryck, höga blodsockernivåer, höga blodfetter och fetma.

En placebokontrollerad studie vid Justus Liebig University med 30 friska frivilliga fann att smoothies och fruktjuicer (330 milliliter per dag i 2 veckor) som är rika på antocyaniner skyddar mot oxidativ stress och har en positiv effekt på inflammatoriska parametrar.

I en studie vid Östra Finlands universitet fick 15 försökspersoner med metabolt syndrom 400 gram färska blåbär om dagen och 12 höll sin vanliga kost. Forskarna fann också att regelbunden konsumtion av blåbär kan minska inflammation och därmed risken för metabolt syndrom på lång sikt.

Hjälper blåbär mot gingivit?

En studie gjord vid Högskolan i Kristianstad tittade specifikt på om blåbär kunde hjälpa mot tandköttsinflammation. Försökspersonerna fick ingen tandbehandling och fick antingen 250 gram blåbär, 500 gram blåbär eller placebo dagligen. Den fjärde gruppen var kontrollgruppen, som fick tandvård.

Efter mer än en vecka undersöktes patienterna igen. Man fann att blödande tandkött kunde minskas med 41 och 59 procent i snitt med 250 gram respektive 500 gram blåbär. 500-gramsgruppen presterade ännu bättre än den medicinerade kontrollgruppen, som minskade blödande tandkött med 58 procent.

Inflammationsvärdena hade bara förbättrats markant hos de försökspersoner som ätit 500 gram blåbär.

Kan man äta blåbär om man har diabetes?

Eftersom fetma är en av huvudorsakerna till typ 2-diabetes, spelar kost en viktig roll när det gäller att förebygga. Men oberoende av kroppsvikt, enligt utvärderingar (36) av tre långtidsstudier med tusentals försökspersoner, ger speciella livsmedel som blåbär ett mycket specifikt bidrag till att minska risken för diabetes.

Finska forskare delade in 47 personer med hög risk för diabetes i 3 grupper, de fick antingen blåbär eller andra bär med lägre antocyaninhalt som blåbär. B. hallon eller en kontrolldiet. Positiva effekter på blodsockernivåer och insulinfrisättning kunde endast observeras i blåbärsgruppen.

Diabetiker varnas ofta för att äta frukt eftersom den innehåller fruktos. En 7-årig studie med 500,000 testpersoner motsäger tydligt denna varning: Diabetiker som äter färsk frukt oftare utvecklar komplikationer mer sällan och lever längre.

Under tiden har olika studier visat att växtämnena i blåbär har antidiabetiska egenskaper eftersom de till exempel förbättrar insulinresistens. Enligt iranska forskare kan diabetiker motverka den störda glukos- och lipidmetabolismen genom att äta blåbär.

Är ekologiska blåbär bättre?

Även om blåbär är mycket mindre förorenade med bekämpningsmedel än jordgubbar, lönar det sig ändå att gå ekologiskt. Jämfört med konventionellt odlade frukter brukar ekologiska blåbär klara sig väldigt bra.

Under 2014 visade analyser från den schweiziska konsumenttidningen Saldo att alla ekologiska blåbär var fria från bekämpningsmedel. I ett test av Salzburg Chamber of Labor 2017 fick alla ekologiska blåbär toppbetyg eftersom inga rester hittades.

Kan man odla blåbär själv?

Som ni redan vet var det ingen lätt uppgift att odla blåbär. Odlingen av odlade blåbär är fortfarande inte helt lätt. Jordmånen samt urvalet av sorten och platsen är oerhört viktiga. Sorter som Vaccinium Bluecrop, Elizabeth och Duke anses vara särskilt robusta och resistenta.

Om jorden är rik på näringsämnen och lerig mår blåbär inte alls bra. Det är då nödvändigt att byta ut jorden i planteringshålet mot en lös blandning av bark eller lövkompost och sand. Du kan också köpa en speciell blåbärsjord. Platsen ska vara solig. Vid plantering måste rotklumpen sticka ut en till två fingrar ur marken, annars dör rötterna på grund av syrebrist.

Vattna endast växterna med regnvatten eller kranvatten som är mycket kalkfattigt, eftersom kalk leder till tillväxtstörningar. Från blomningsperioden måste jorden vara jämnt fuktig, annars förblir bären små och faller av i förtid.

Vad används blåbär till i köket?

Oavsett om det är i fruktsallad, på frukostfrallor, i müsli eller på egen hand: råa blåbär smakar som poesi. Du kan också använda frukterna för att förbereda blåbärsjuice eller desserter som läcker blåbärskaka, uppfriskande glass eller rispudding. Många svär vid blåbär i sallader eller till och med i curry.

En speciell njutning är blåbärssylten. Matlagning kan också bevara frukten under en längre tid. Men eftersom industrisocker har en negativ effekt på hälsan bör du förlita dig på alternativ som agavesirap. Du behöver 250 gram blåbär för varje 500 gram. Lägger du till några äppelskal och saften av en halv citron så stelnar sylten underbart.

Blåbärspuré har en stor fördel genom att du inte behöver industrisocker eller något annat sötningsmedel. Den färska blåbärspurén håller sig i kylen i två till fyra dagar. Men om du kokar moset i steriliserade murarburkar i 75 grader i cirka 25 minuter (i vattenbad eller ugn) kan du behålla den i några månader.