Bröddumplings med svampragout och rödkålssallad med apelsiner (Jörn Kamphuis)

Till bröddumplingsna skär du rullarna i tunna skivor, lägg i en skål och strö över salt. Koka upp mjölken och lägg i frallorna. Täck över och låt dra i 30 minuter.

Tvätta och finhacka sedan persiljekvistarna. Skala schalottenlöken och skär i små tärningar. Hetta upp smöret i en panna och stek schalottenlöken i den tills den är genomskinlig. Ta kastrullen från spisen.

Knåda den kylda schalottenlöken, persiljan och äggen med de blötlagda rullarna. Forma sedan dumplings i önskad storlek från denna massa.

Koka upp rikligt med saltat vatten, sänk värmen lite och låt dumplingsna glida in. Låt dem sedan stå utan lock på svag värme i cirka 20 minuter.

Till svampraguten rengör du först svampen och kantarellerna, riv och skär de större i små bitar. Skala och hacka schalottenlöken.

Hetta upp oljan i pannan och fräs schalottenlökarna tills de är gyllene. Stek nu svampen kort och strö över fullkornsmjölet. Avglasera sedan med grönsaksfonden under omrörning. Krydda med timjanblad, salt och peppar och låt koka upp en kort stund.

Till rödkålssalladen, blanda olja, balsamvinäger, honung, salt, chili och peppar till marinaden och smaka av.

Skala apelsinerna och ta bort det vita skalet. Skala sedan äpplena, ta bort kärnhuset och kvarten. Skär sedan dessa i fina skivor och ringla över lite citronsaft.

I nästa steg rengör och tvätta rödkålen. Skär sedan i mycket fina strimlor och lägg i en stor skål. Häll marinaden över rödkålen, blanda väl och vänd sedan ner frukten. Hacka till sist valnötterna grovt och strö över salladen.