John Myers
Frågan dyker ofta upp om man kan frysa rödkål om det blir rester från julmiddagen. Grönsakerna är ett underbart tillbehör till gåsstek eller vilträtter. Om du vill frysa in kokt rödkål, fortsätt bara som du gör med vilken annan färdig måltid som helst: låt den svalna, överför den till fryssäkra behållare eller påsar och lägg den i frysen. När den är tillagad kan du frysa in maten två gånger, men på bekostnad av smak och konsistens. Om du lagar och fryser rödkål håller grönsaken sig i cirka ett halvår.
Frysa in rå rödkål – du bör vara uppmärksam på detta
Har du köpt större mängder och vill frysa in färsk rödkål så går det i princip också. Men efter upptining är kålen inte längre lika knaprig och näringsrik – det gäller till exempel även baljväxter och andra typer av kål. Läs också expertsvaret på frågan "Kan alla grönsaker frysas?". Om du vill frysa in rå rödkål ska du absolut rengöra, tvätta och finhacka den, till exempel med ett köksrivjärn eller maskin. Frys sedan in kålstrimlorna i portioner, om möjligt med snabbfrysfunktionen – på så sätt bevaras vitaminerna och smaken bäst. Koka sedan grönsakerna som vanligt för vidare bearbetning. Frysning rå rekommenderas om du gillar din ört väldigt mjuk.
En bra balans: blanchera och frys in rödkål
Att blanchera rödkålen och sedan frysa den är en vettig kompromiss för att förena friskhet, arom och hållbarhet. På så sätt är rödkålen snabb att äta och behåller sitt bett och intensiva färg. För att blanchera, placera helt enkelt den hackade kålen i kokande saltat vatten i några minuter, chocka i isvatten och rinna av väl i fryspåsar. För att förbereda den, värm helt enkelt rödkålen med lite vatten tills den har önskad konsistens.
Oavsett om du fryser rödkål rå eller kokt så uppstår frågan om lämpliga behållare. Om plastburkar och påsar inte ska användas av miljöskäl finns det bra alternativ. Infrysning utan plast är möjlig, till exempel i glas.
