Choklad Chili Glass i honungsklaff, Espresso Crème Brûlèe, Lime Royal Cabbage Sorbet

Blanda strösockret, det smälta smöret, honungen, mjölet och citronsaften och knåda ihop till en deg med en mixer. Låt degen vila i kylen i 10 minuter. Lägg sedan en hög matsked av smeten på bakplåtspapper på en plåt. Värm ugnen till 180 grader. Grädda i ca 5-6 minuter tills degen har smält till en mellanbrun, rund skiva, ta sedan ut ur ugnen. Låt den sedan svalna i ca 5 minuter. Använd en kniv för att kontrollera när rätt tillfälle har uppstått för att lägga degen över ett glas eller en rostfri form med en diameter på ca 6 cm och forma den till en korg. Låt det sedan svalna.

Tvätta jordgubbarna och torka dem med hushållspapper, skär dem i små bitar, strö över strösocker, häll över Grand Marnier och blanda. Låt den dra en stund och lägg den sedan i ett durkslag för att rinna av.

Hacka chokladen fint. Skär, kärna ur och finhacka chilipeppar och blanda med chilipulvret. Koka upp mjölk, chili, socker och grädde i en kastrull.

Blanda ägg och gulor med visp i en stor vipskål (halvklotet). Sätt skålen på ett varmt vattenbad. Häll den varma chiligrädden över äggen under ständig omrörning (Varning: om du är för långsam har du söta äggröra 😉 Vispa blandningen över det varma vattenbadet tills den är tjock och skum. Ägg-gräddblandningen binder vid en temperatur på 75-80° grader Kontrollera konsistensen på den vispade massan genom att dra en sked genom massan När det bildas en "ros" på baksidan av skeden under blåsningen har konsistensen uppnåtts.

Ta bort äggblandningen från vattenbadet och lös upp den hackade chokladen under omrörning. Häll blandningen genom en sil i en skål och låt svalna. Frys sedan in blandningen i en glassmaskin tills den är krämig.

Halvera vaniljstången på längden och skrapa ur fruktköttet och låt koka upp med mjölk och grädde i en kastrull. Blanda sockret och äggen i en metallskål. Ställ skålen på ett varmt vattenbad. Tillsätt den varma gräddmjölken till äggen under konstant omrörning. Fortsätt röra tills blandningen binder. Tillsätt sedan espressobönorna i blandningen och låt dem svalna. Täck över och låt stå i kylen över natten.

Nästa dag, låt koka upp kort i en kastrull och häll blandningen genom en fin sil i en kyld skål. Värm ugnen till 140 grader (ingen varmluft!). Lägg krämen i ugnsfasta keramikskålar och lägg i en platt form. Fyll formen med så mycket varmt vatten att två tredjedelar av skålarna är i vattnet. Tillaga i den förvärmda ugnen på nedersta galler i 70-80 minuter. Låt svalna och ställ i kylen. Innan servering, strö jämnt över farinsocker och karamellisera med en bunsenbrännare.

Plocka en liten kastrull med basilika och skär i mycket små bitar. Tvätta limen med varmt vatten och torka den. Gnid skalet tunt och pressa ur saften. Koka upp skal, limesaft, vatten och socker med glukossirap i en kastrull. Låt sedan svalna och frys in krämigt i en glassmaskin. Strax före slutet av frysprocessen, vänd ner basilikan. Eftersom sorbeten tinar snabbt, förvara den fryst i frysen.

Placera nu honungsstavarna på en tallrik av lämplig storlek. Lägg ett plant lager av de avrunna jordgubbarna i botten och lägg sedan på en kula choklad och chiliglass. Tillsätt nu espresso crème brûlée. Häll upp sorbeten i ett fruktsnapsglas, tryck ner och garnera med ett myntablad. Säkra med lite marsipan så att glaset och skålen inte glider vid servering. De siktade och sedan tvättade espressobönorna kan nu användas som dekoration.