John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
gnugga ena sidan:
- 2 matsked Dijon senap
att fritera:
- 1 Pc. Klarat smör
- 1 Pc. Hackad lök
- 1 tesked Grovt salt
- Svartpeppar från kvarnen
- 100 g Tärnade morötter
- 1 matsked Tomatpasta koncentrerad tre gånger
- 1 skott Portröd
- 100 ml Bardolino
- 0,5 tesked Torkad timjan
- 0,5 tesked Torkad rosmarin
- 3 Pc. Vikblad
- 5 Pc. Enbär
- 3 Pc. kryddnejlika
- 250 ml Köttsoppa
Förfina:
- 1 skott Flytande grädde
- 1 matsked Gräddfil
Garnering:
- 200 g Grönkål färsk
- 1 tesked Bakpulver
- 1 liter Vatten
- 3 Pc. Skalad vaxartad potatis
- 1 Pc. Hackad lök
- 1 liter Vatten
- 1 Pc. Smör
- 1 skott Kräm
- Grovt salt
- 1 nypa Nyriven muskotnöt
- 1 nypa Svartpeppar från kvarnen
Instruktioner
Grönkål:
- Lossa från stjälkarna, plocka dem i små bitar. Blanchera kort med bakpulver i varmt vatten, släck, vänd genom köttkvarnen. Lägg åtsidan.
Nötkött:
- Gnid in ena sidan med dijonsenap. I hett klarnat smör, stek först på sidan utan senap.
- Vänd köttet. 2. Bryn köttet. Ta upp köttet ur grytan.
- Fräs lök och morotsskivor, bryn nu kort tomatpuré, avglasera med portvin, låt reducera.
- Häll rött vin, lägg i kött, strö över rosmarin + timjan, låt reducera. Fyll på med köttbuljong, tillsätt kryddor. Stek nu köttet på medeltemperatur i ca 2 timmar.
Sista halvtimmen:
- Lägg potatisen ovanpå (saltat vatten) med löken, koka i drygt 20 minuter. Häll i en fin sil.
- Hetta upp smöret, tillsätt grönkålen, rör om, tillsätt grädden. Koka upp kort, stäng av. Tillsätt potatisen igen, mosa, krydda. Blanda väl.
- Ta bort köttet från såsen och skär.
- Fiska lagerblad från såsen, blanda ihop såsen, tjockna lite, förfina med grädde och gräddfil. Tjäna!
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 34kcalkolhydrater: 1gProtein: 4.9gFett: 1.1g
