Juldagen: Rostbiff - Potatis - Mosad grönkål
Total tid2 timmar timmar 30 minuter mins
Serveringar: 3 människor
att fritera:
- 1 Pc. Klarat smör
- 1 Pc. Hackad lök
- 1 tesked Grovt salt
- Svartpeppar från kvarnen
- 100 g Tärnade morötter
- 1 matsked Tomatpasta koncentrerad tre gånger
- 1 skott Portröd
- 100 ml Bardolino
- 0,5 tesked Torkad timjan
- 0,5 tesked Torkad rosmarin
- 3 Pc. Vikblad
- 5 Pc. Enbär
- 3 Pc. kryddnejlika
- 250 ml Köttsoppa
Förfina:
- 1 skott Flytande grädde
- 1 matsked Gräddfil
Garnering:
- 200 g Grönkål färsk
- 1 tesked Bakpulver
- 1 liter Vatten
- 3 Pc. Skalad vaxartad potatis
- 1 Pc. Hackad lök
- 1 liter Vatten
- 1 Pc. Smör
- 1 skott Kräm
- Grovt salt
- 1 nypa Nyriven muskotnöt
- 1 nypa Svartpeppar från kvarnen
Grönkål:
Lossa från stjälkarna, plocka dem i små bitar. Blanchera kort med bakpulver i varmt vatten, släck, vänd genom köttkvarnen. Lägg åtsidan.
Nötkött:
Gnid in ena sidan med dijonsenap. I hett klarnat smör, stek först på sidan utan senap.
Vänd köttet. 2. Bryn köttet. Ta upp köttet ur grytan.
Fräs lök och morotsskivor, bryn nu kort tomatpuré, avglasera med portvin, låt reducera.
Häll rött vin, lägg i kött, strö över rosmarin + timjan, låt reducera. Fyll på med köttbuljong, tillsätt kryddor. Stek nu köttet på medeltemperatur i ca 2 timmar.
Sista halvtimmen:
Lägg potatisen ovanpå (saltat vatten) med löken, koka i drygt 20 minuter. Häll i en fin sil.
Hetta upp smöret, tillsätt grönkålen, rör om, tillsätt grädden. Koka upp kort, stäng av. Tillsätt potatisen igen, mosa, krydda. Blanda väl.
Ta bort köttet från såsen och skär.
Fiska lagerblad från såsen, blanda ihop såsen, tjockna lite, förfina med grädde och gräddfil. Tjäna!
Tjänande: 100g | Kalorier: 34kcal | kolhydrater: 1g | Protein: 4.9g | Fett: 1.1g