Citron och Zucchini tårta

Riv zucchinin fint och lägg en nypa salt i en sil och ställ åt sidan tills du ska använda den.

Sikta mjöl och maizena i en skål, rör ner bakpulvret och bakpulver. Tvätta citronen med varmt vatten, torka den och riv skalet fint. Pressa citronsaften och mät upp ca 60 ml.

I en mixerskål, vispa smöret/margarinet med sockret på högsta inställningen med hjälp av en stavmixer. Rör gradvis ner äggen, ett i taget, i ca 1/2 minut. Tillsätt citronsaft och skal.

Rör kort i mjölblandningen omväxlande med färskosten på låg nivå. Krama ur zucchinin riven i silen och vik ner i degen kort med en slickepott eller sked.

Häll degen i en smord och mjölad brödform och jämna ut den. Grädda i den förvärmda ugnen på mittersta gallret i 170 grader (eller 150 grader varmluft) i ca 60 minuter.

Låt sedan kakan svalna i formen i ca 15 minuter, vänd den sedan försiktigt ur formen och låt den svalna. Täck med strösocker och citronglasyr eller citronkakaglasyr efter önskemål.

7:e

Följande modifieringar kan göras för en hälsosammare version: 3 ägg, 150 g xucker (istället för socker), 50 g kokosolja (istället för smör), 50 g neutralt proteinpulver utan tillsatser, 50 g bovetemjöl, 50 g kokosmjöl , 100 g fullkorns dinkelmjöl, 50 g majsstärkelse, kvarg istället för färskost. Beredning och återstående ingredienser enligt beskrivningen ovan. Utsökt! För att framhäva citronsmaken använder jag till och med skalet av 2 citroner 🙂