Kelly Turner
De runda baljväxterna är välsmakande, hälsosamma och berikar en mängd olika rätter. Att laga kikärter är också okomplicerat – om du är uppmärksam på blötläggnings- och tillagningstiderna.
Laga mat med kikärter? En bra idé! Eftersom de nyttiga baljväxterna har ett högt proteininnehåll, är kalorisnåla fyllmedel och ger mycket fibrer, som vi borde äta mycket mer av. De innehåller också B-vitaminer, A-, C- och E-vitaminer och avsevärda mängder järn, men även zink och magnesium.
Kikärter smakar också bra i många olika rätter: från värmande grönsakscurry till sallader och hemlagad falafel. Det bästa av allt är att du kan få dem i torkad form eller på burkar när som helst på året. Helst kombinerar du kikärter i rätter med färska, säsongsbetonade grönsaker.
Koka kikärter: Så här
Kikärter ska aldrig ätas råa eftersom de innehåller giftet fasin, som förstörs först vid tillagning. Redan blötlagda kikärter bör därför kokas först och sedan bearbetas vidare.
Att koka kikärtorna fungerar bäst i tryckkokaren – så här:
Täck de blötlagda kikärtorna i tryckkokaren med vatten och låt koka upp.
Koka sedan kikärtorna i lätt sjudande vatten på låg värme i ca 20 minuter.
Man märker att kikärtorna är färdiga genom att testa med en kniv om man lätt kan sticka hål i dem. Lägg sedan baljväxterna i ett durkslag och skölj under rinnande vatten.
Utan en tryckkokare är tillagningstiden betydligt längre - Federal Center for Nutrition rekommenderar att du kokar frukten i 90 till 120 minuter. Olika faktorer påverkar tillagningstiden: till exempel variationen, färskheten på kikärtorna (ju färskare, desto kortare) eller den planerade användningen – om du vill använda baljväxterna till hummus måste de tillagas längre än till en curryrätt där ärtorna används gillar att vara fasta mot bettet.
Blötlägg kikärter: minst 12 timmar
Om du vill laga kikärter ska du inte göra det spontant – för inte bara matlagning, utan även blötläggning tar lite tid – minst tolv timmar. Ju längre du låter kikärtorna svälla, desto mer energieffektiv blir den efterföljande beredningen, eftersom svällning också förkortar tillagningstiden.
Om du låter kikärtorna dra i cirka 24 timmar är de klara i tryckkokaren efter cirka tio minuter.
När du blötlägger kikärtorna gör du så här:
Lägg kikärtorna i en kastrull med dubbelt så mycket vatten. Du kan behöva tillsätta lite mer vatten under blötläggningstiden, eftersom kikärtorna ökar i volym.
Låt kikärtorna dra i minst 12 timmar. Sortera ut exemplar som flyter på toppen – dessa kommer inte längre att mjukna. Släng sedan blötläggningsvattnet.
Skölj kikärtorna noga under rinnande vatten.
Konserverade kikärter: När det ska gå fort
Om du inte hinner blötlägga kikärtorna innan kan du även köpa färdigkokta ärtor på burk eller burk. Detta är utan tvekan mer praktiskt, men det har också sina nackdelar: Vissa svär vid det att nykokta kikärter är mer aromatiska – och den konserverade varianten är oftast dyrare.
Förvara kikärter ordentligt
Kikärter som kokats en gång går inte att bevara länge: Rätter med kokta kikärter bör endast förvaras i kylen en dag eller två – detsamma gäller för överblivna baljväxter på burk.
Torkade baljväxter kan hållas i månader. Det är bäst att förvara kikärtorna svalt och torrt – i originalförpackningen eller i en lufttät behållare.
