Förstör mikrovågsugnen näringsämnen? Lätt förklarat

Mikrovågsugnen förstör näringsämnen – men det gör även ugnen och kastrullen

Mikrovågsugnen förstör ännu färre vitaminer i vissa grönsaker än när grönsakerna kokas eller kokas.

• Vitaminer förstörs om de värms upp under lång tid och grönsakerna tvättas i till exempel vatten. Detta är fallet när du värmer mat i ugnen eller när du lagar något. Med broccoli, till exempel, går de flesta av de värdefulla näringsämnena förlorade eftersom de är utkokta.
• I mikrovågsugnen däremot värms de flesta livsmedel bara upp i några minuter. Detta kan ibland visa sig vara en fördel. Potatis och broccoli är särskilt bra för matlagning i mikrovågsugn. Vitaminerna C och B som finns i grönsakerna är mindre benägna att brytas ned än när de tillagas i en kastrull.
• Kött som är stänkt med kryddor, vitlök och bröstmjölk bör hålla sig borta från mikrovågsugnen. Köttet blir segt av kontakt med salt, medan vitlök tappar de flesta av sina vitaminer och antioxidanter. Bröstmjölk förlorar den antibakteriella egenskapen. I allmänhet bör livsmedel rika på antioxidanter inte värmas upp i mikrovågsugn eftersom de bryts ner när de värms upp.

Fler tips om hur du använder mikrovågsugnen

För att förstå varför mikrovågsugnen inte är fördelaktig för bara vissa livsmedel, är det nödvändigt att förstå principen som mikrovågsugnen fungerar på.

• Medan kastrullen och ugnen bara värmer maten utifrån fungerar mikrovågsugnen enligt en annan princip: mikrovågsugnen får bara vattenmolekylerna i skålen att svänga. Vattenmolekylerna får energi och börjar svänga. Med denna rörelse värms skålen upp.
• Mat som innehåller mycket vatten värms därför upp bättre i mikrovågsugn än mat som innehåller lite vatten. Kött som redan är kryddat bör inte mikrovågsugna eftersom smaksättningen innehåller salt. Salt drar vatten ur köttet. Om köttet inte har vatten värms det dåligt och blir väldigt segt.
• Vitamin B12 och antioxidanter har dåliga chanser att överleva i mikrovågsugnen. Så om det är viktigt för dig att dessa näringsämnen bevaras så bra som möjligt bör du använda andra beredningsmetoder. Mikrovågsugnen är dock inte så farlig som dess rykte skulle antyda.
• Rått kött bör dock inte hamna i mikrovågsugnen, eftersom mikrovågsugnen inte värmer många livsmedel jämnt. Så rör alltid om maten väl. Med kött kan detta faktum vara farligt eftersom patogener inte dödas av värmen. Kött är bättre tillagat i ugnen.