Fänkåls- och Köttfärssås med Tagliatelle

Lägg mjölet tillsammans med äggen och en nypa salt i en skål och knåda till en elastisk deg. Om du märker att det ska bli för torrt, tillsätt lite vatten, eller att det är för fuktigt, tillsätt bara lite mer mjöl.

Slå sedan in degen i matfilm och låt den vila i minst 30 minuter i RUMSTEMPERATUR, bättre längre. Kavla sedan ut degen tunt med pastamaskinen och skär till tagliatelle med tagliatellefästet (eller med kniven). Koka sedan tagliatellen i tillräckligt saltat vatten tills den är al dente.

Ta bort det gröna från fechelknölen, skär i små bitar och ställ åt sidan. Skär sedan fänkålslöken i tärningar.

Hetta upp lite olivolja i en kastrull och stek köttfärsen tills den är varm och smulig, tillsätt kanelstången och fänkålsfrön. När köttfärsen är fin och smulig och fått färg, tillsätt tärnad fänkål, schalottenlök och vitlök, stek ca 5 minuter, vänd flera gånger.

Avglasera sedan med apelsinjuicen och de mosade tomaterna, låt koka upp en gång och sätt sedan på spisen till lägsta möjliga nivå. Tillsätt nu vaniljstången, rosmarinen och timjan, lägg på locket och låt puttra i minst 2 timmar. Ju längre, desto bättre - för mig var det bara 4 timmar idag. Rör om då och då.

Krydda med salt, peppar och Espelettepeppar då och då. Strax innan slutet tar du bort vaniljstången, kanelstången och rosmarin och timjan, kryddar efter smak igen och vänd ner fänkålsgrönt och apelsinskalet.

Häll av tagliatellen, samla upp cirka 100 ml pastavatten, tillsätt sedan detta till såsen - det gör såsen tjockare och pastan absorberar såsen bättre. Lägg upp tagliatellen på en tallrik och häll såsen över. Om du vill kan du gnida en gammal pecorino över den.