Skumsoppa av gul tomat med stekta japanska pilgrimsmusslor

Vispa grädden stel. Plocka rosmarinnålar och hacka. Finhacka schalottenlök och vitlök.

Hetta upp lite olivolja och fräs schalottenlök, vitlök och rosmarin i den tills den blir genomskinlig. Fördela sockret över och låt det karamellisera lite. Avglasera sedan med Noilly Prat och sedan med fonden och reducera till ungefär halvvägs.

Tillsätt tomaterna med juice och låt koka upp. Mosa sedan soppan och sila den genom en fin sil. Tillsätt lite mer än hälften av den vispade grädden i soppan och smaka av med salt, peppar och eventuellt socker. Mosa sedan igen kort och håll värmen.

Skär de japanska pilgrimsmusslorna i en diamantform på ena sidan och krydda med peppar och lite paprikapulver. Stek med den pepprade sidan nedåt i en het panna med lite olivolja tills en fin gyllengul skorpa har bildats. Vänd sedan musslorna och ta kastrullen från värmen så de bara drar och inte blir torra.

Tillsätt till sist resten av grädden i soppan och rör ner med en visp. Lägg 2 musslor mitt på väl varma tallrikar och häll försiktigt soppan runt musslorna. Servera omedelbart!