Tomatsoppa med basilikaskum topping

Skölj tomaterna lite, torka dem och skär av stjälken. Skala löken och skär båda i små bitar.

Hetta upp olivoljan och fräs tomaterna lätt med löken. Strö över lite socker och låt det karamellisera. Nu rör vi i tomatpurén och släcker med vinägern. Häll nu i tomatjuicen och den varma grönsaksbuljongen och låt allt puttra på svag värme i bra 15 minuter.

Nu mosar vi soppan fint och borstar allt genom en sil igen, smakar av med salt och Espelettepeppar och låter dra.

Medan tomatsoppan kokar förbereder vi "toppen". För att göra detta, finhacka vitlöken och låt koka upp i mjölken. Hacka under tiden basilikakvistarna grovt. Ta av mjölkgrytan från spisen, smaka av med en nypa salt, tillsätt basilikabladen och låt stå en kvart med locket stängt.

Häll sedan mjölken genom en sil i en annan kastrull och värm upp mjölken igen..(koka inte), häll den varma mjölken i en hög behållare och blanda väl med stavmixern. (håll behållaren i en liten vinkel, då fungerar skummet bättre).

Lägg den varma soppan i en kopp och garnera med basilikaskum ..... njut av din måltid .....

Grundrecept på min "korniga grönsaksbuljong"

Soppkännaren skulle bli jätteglad om alla lämnade en trevlig kommentar på receptet. Kritiska eller förslag är också mycket välkomna. Soppkännaren tackar på förhand.