Fylld salviaschnitzel med purjolöksbandsnudlar

Tvätta köttet och klappa torrt. Krydda med salt och peppar och skär skinkan på mitten. Tvätta salvian och skaka torr. Plocka bladen från stjälkarna förutom något att garnera. Lägg 1/2 skiva skinka och 1 salviablad på vardera halvan av schnitzeln. Vik över den andra halvan och fäst med ett träspett. Lägg 1 salviablad på varje schnitzel.

Hetta upp oljan i en belagd panna. Bryn köttet kraftigt på båda sidor i 1 minut, lägg åt sidan

Koka pastan i saltat vatten i 8-10 minuter. Rensa och tvätta purjolöken under tiden och skär den i långa fina strimlor. Tillsätt purjolöksremsor i pastan ca 2 minuter innan koktiden är slut.

Avglasa steken med 1/4 l vatten och vin, låt koka upp. Rör ner buljongen, rör ner stärkelsen med 1 msk vatten tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar. Låt schnitzeln i såsen koka lite längre

Häll av bandnudlarna och purjolöken. Lägg schnitzel med purjolöksnudlar och sås på tallrikar. Garnera med resterande salvia.

Så här blir purjolöken ren! Skär purjolöksstjälkarna på längden från grönt till vitt. Skölj sedan jorden och sand försiktigt från purjolökslagren under rinnande vatten.