John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Getost creme brulee
- 210 g Getcreme cheese
- 180 ml Kräm
- 15 g Havssalt
- 75 g Äggula
- 1 tsk Honung
- 1 nypa Espelette peppar
- Timjan
- Kalkskal
Nypongelé
- 150 g Nyponmassa
- 80 ml äppeljuice
- 16 g Vegetariskt gelatin
Nyponglass
- 300 g Nyponmassa
- 300 g Socker sirap
- 200 ml Kräm
- 2 blad Gelatin
- 1 Pc. Stjärnanis
- 1 Pc. kryddnejlika
- 1 nypa cayenpeppar
- 1 nypa Raz El Hanout / Kryddblandning
Nyponchutney
- 500 g Nypon fräscha
- 60 g barn
- 2 schalottenlök
- 0,5 Pc. Vaniljstång
- 200 ml äppeljuice
- 1 msk Acacia älskling
Instruktioner
- Getostcrème brûlée: Blanda alla ingredienser och smaka av. Häll upp i eldfasta glas och låt stelna i ugnen på 80°C i 20 minuter.
- Nypongelé: Koka upp äppeljuice, nyponmassa och gelatin och sila genom en fin sil. Bred ut geléblandningen på en bricka och låt den svalna.
- Nyponkryddglass: Koka upp nyponmassan, sirapen, grädden och kryddorna och ta sedan bort dem från spisen. Tillsätt det tidigare blötlagda gelatinet och sila sedan av blandningen. Frys in i glassmaskinen.
- Nyponchutney: Karamellisera sockret, tillsätt nyponen och vaniljstången, avglasera med äppeljuice, låt koka upp, låt dra i 30 minuter, sila. Skär schalottenlök i fina tärningar, blanchera kort, torka. Lägg akaciahonungen i en kastrull, tillsätt schalottenlökstärningarna, fräs kort tills den är genomskinlig, tillsätt nyponblandningen, rör om, kyl.
- Servering: Lägg nypongelén på mitten av tallriken med en rund skärare. Strö crème brûléen med farinsocker, flamma upp och lägg på geléen. Dekorera tallriken med en nypa nyponchutney och en nyponglass.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 215kcalkolhydrater: 27.2gProtein: 6.2gFett: 8.1g
