Quiche med räkor, getost och spenat

Tvätta och blanchera spenaten väl och torka den med hushållspapper. . Skala och finhacka löken och fräs i smör tills den är gyllene. Stek även räkorna kort, ta upp dem ur pannan, lägg dem på hushållspapper och låt dem svalna. Blanda ägget med creme fraiche, smaka av med salt och peppar, mosa getosten och vänd ner i creme fraiche-äggblandningen.

Pensla en liten ugnsform med tryffelolja, lägg i smördegen och skär bort de utstickande kanterna. Varva spenatbladen, toppa med räkor, strö över den stekta löken, täck allt med getostcreme, skär smördegsresterna i strimlor och lägg på pajen i rutform.