Grönsaksgräddsoppa

Skala potatisen och skär i små tärningar - täck sedan med vatten så att de inte blir bruna - rengör sedan och tärna även selleri och morötter - tvätta purjolöken och skär i grova ringar - skala löken och skär i tärningar

rosta nu löktärningarna i het olja - rosta alla grönsaker kraftigt efter varandra - samla den färdigrostade maten i en stor gryta - innan potatisen rostas tillsätts även potatisvattnet till den rostade maten genom en sil - till sist de rostade grönsakerna tillsätts fyllda med het grönsaksfond så långt att det är väl täckt

Tillsätt lagerblad i soppan – smaka av med salt, peppar, muskotnöt och vegeta och låt soppan puttra i ca 10 minuter tills grönsakerna är mjuka (koktiden beror på storleken på grönsakstärningarna...)

Innan vi puréer soppan tar vi först ut lagerbladen - använd en perforerad slev för att få fram några av grönsakstärningarna (utan vätska!) (det behöver vi till soppainsatsen som dekoration) - mosa nu soppan fint med mixern - sedan så mycket tillsätt grönsaksfond tills soppan har rätt konsistens - tillsätt Philadelphia färskost och puré kraftigt igen

blanda de tärnade grönsakerna med brunch sweet chili - krydda med salt, peppar, vit balsamico grädde och vegeta - rör ner gräslöken

Lägg en liten serveringsring i mitten av tallriken - fyll med de tärnade grönsakerna - fyll i soppa - ta bort serveringsringen