Gratinerad fläskhalsrygg

Skala och tvätta potatisen, skär i klyftor och låt rinna av på en sil.

1 msk klarat smör i en panna, stek potatisklyftorna i den och stek i cirka 20 minuter på måttlig värme, vänd flera gånger. Tillsätt eventuellt 1 msk klarat smör tills potatisen är knaprig. Salt och peppar.

Förvärm grillen under tiden.

Tvätta fläskhalsryggen och torka den.

Hetta upp 1 msk klarat smör i en panna. Stek nackkanten på båda sidor, krydda med salt och peppar och lägg i en ugnsform. Häll på ca 50 ml fond.

Skala löken och finhacka hälften av den. Rensa svampen och skär dem i skivor. Hetta upp smöret i en panna och fräs löken tills den är genomskinlig. Tillsätt svampen, låt dem falla ihop under omrörning, häll i 125 ml fond och 50 ml grädde. Bred ut svampen med såsen på den förberedda halskanten och toppa med racletteost. Gratinera i förvärmd ugn i ca. 5-7 minuter.

Skär 1/2 lök i fina ringar och stek i resterande stekfett. Avglasera med 125 ml fond och 75 ml grädde, smaka av med salt och peppar. Tjocka eventuellt med lite vispad maizena.

Ordna fläskhalsryggen med sås och klyftpotatis på tallrikar. Strö över lite finhackad persilja på köttet och servera.

Blandad grönsallad smakar gott till.