Hemlagad ravioli i tomatsås

Pastadegen: Knåda ihop durumvetegryn, ägg, salt och olivolja, slå in i hushållsfilm och låt vila i kylen över natten.

Till köttfärsfyllningen: Tärna toastskivan och blötlägg i 100 ml mjölk. Krama ur de tärnade toastskivorna väl och blanda köttfärsen i en skål, tillsätt ägg, hackad lök, persilja hackad slät, varm rosépaprika, svartpeppar från kvarnen och salt och knåda väl.

Släng inte den utpressade mjölken utan använd den i tomatsåsen.

Till tomatsåsen: hackad lök med tomatpuré, grönsaksextrakt, rostade torkade tomater i olja och 100 g. Avglasa väl med rött vin, reducera lite och ställ åt sidan kort i en skål.

Värm nu olivoljan och smält sockret lätt, ta bort stjälken från tomaterna, skär alla på mitten och lägg snittytan på det smälta sockret och rosta väl. Avglasa med 500 ml grönsaksfond och låt sjuda i ca. 15 minuter. Mjölken från toastskivan kan nu hällas i den.

Efter 15 minuter, lägg det hela i en mixer, blanda väl och häll tillbaka i grytan.

Häll nu i den rostade lökblandningen och låt den puttra något igen och smaka av till svart med riven ingefära, vitlökspasta och peppar från kvarnen. Om såsen är lite tjock, tillsätt lite mer grönsaksfond. Rör till sist ner den torkade oreganon. Håll såsen varm.

Nu till pastadegen: knåda pastadegen igen och kavla ut degen väldigt tunt med en pastamaskin. Pensla med äggvita och lägg nu små köttbullar ovanpå varandra.

Lägg ytterligare ett tunt utkavlat pastablad ovanpå, tryck till pastaplåten lätt och skär ut med en ravioliskärare.

Kläm nu ihop de enskilda raviolisarna så att luften är ute.

Ställ under tiden upp saltvatten och låt koka upp. Lägg den färdiga raviolin i det saltade vattnet och koka i ca. 4 minuter.

Ställ den varma tomatsåsen på spisen och lägg i den kokta raviolin och låt dem dra på låg värme.