Saffranssoppa

• Lägg saffran i vin, ställ åt sidan
• Fräs lök och vitlök i Biskinen (låt inte färgen ta av!) Tillsätt purjolök, potatis och selleri och ånga en kort stund.
• Tillsätt så mycket fond tills grönsakerna precis täcks, koka tills de är mjuka
• Skär baconet i stavar.
• Låt sockret karamellisera i en kastrull utan att tillsätta vatten (håll med!), Tillsätt sedan baconet, blanda och avglasera med balsamvinäger. Låt puttra i ca 15 minuter.
• Lägg saffran och vin i en kastrull och reducera till hälften.
• Häll i grädden i soppan och puré allt. Tillsätt slutligen saffransreduktionen, blanda, krydda efter smak.

Tjänande:

• Lägg baconet i mitten av plattan, lägg försiktigt i soppan runt om, mal lite peppar över och ringla över lite kolasirap (från baconpannan).

Dricks:

• Socker blir bittert väldigt snabbt, så håll dig till det.
• Eftersom det finns en del frågor om bacon, resp. Jag ska besvara det kort här: Eftersom baconet var karamelliserat och avglaserat med balsamvinäger har det en väldigt fin arom. Och saffran läggs i vin som sedan reduceras, så saffransarom kommer till sin rätt. Så var inte rädd för den här kombinationen, den smakar verkligen väldigt gott.

Källa:

• Inspirerad av en schweizisk tv-kock.