Hur kan citrongräs användas i köket?

Citrongräs är en integrerad del av det sydostasiatiska köket och kan användas på många sätt. Citrongräsväxten tillhör gräsfamiljen och består av grönaktiga stjälkar med vassliknande blad. Citrongräs finns kommersiellt tillgängligt i olika former i det här landet: du kan köpa det färskt eller torkat, men du kan också köpa det malet eller i bitar.

Citrongräs har fått sitt namn för att dess arom påminner om citroner. Den smakar lite kryddigt och har även en mycket fräsch doft. Den har sin smak och lukt till den eteriska oljan citral. I torkad form är aromen något svagare.

Färskt citrongräs hackas vanligtvis upp före användning eller mjukas upp med ett hårt föremål så att det fullt ut kan utveckla sin arom. Den ska slås in i tidningspapper och förvaras i kylen så att den kan hållas i flera veckor.

• Smaken av citrongräs passar bra till många asiatiska rätter, som soppor. Skär de så kallade lökarna i bitar och koka dem helt enkelt. Citrongräs har ofta mycket träfibrer som gör det omöjligt att äta. Därför bör du ta bort den igen innan servering. Den torkade och malda varianten får däremot ligga kvar i rätten.
• Citrongräs är mycket svårt att ta bort från wokrätter eller sallader. Därför kan du helt enkelt ta bort de yttersta bladen och hacka insidan i väldigt fina små bitar. Dessa är mjuka och därför lätta att äta.
• Te kan också göras av färskt citrongräs. För att göra detta bör du mjuka upp lökarna ordentligt så att de kan utvecklas och släppa sin arom väl. Häll sedan varmt vatten över dem och låt dem dra en stund. Den fräscha, citroniga smaken av detta te kan också kombineras med andra smaker, såsom ingefära.
• Att använda färskt citrongräs som spett, till exempel till fisk- eller köttbitar, är också mycket vanligt. Ta bort de yttre bladen på lökarna och trä upp det råa köttet som på ett träspett. Koka sedan båda tillsammans i pannan eller på grillen. Citrongräset för vidare sin fräscha arom till köttet.