John Myers
Dragon har en mycket fin arom och doftar lite som anis. Det finns olika sorter av örten. Den så kallade tyska eller franska dragonen smakar lite bittert, men också sött. Dess subtila smak passar bra till en mängd olika rätter, till exempel används dragon till grönsaker såväl som till kött- eller fiskrätter.
- Grönsaker: dragon tillför en milt kryddig smakkomponent till många typer av grönsaker. Den passar till exempel som krydda i grönsakssoppor. Det passar bra med potatis, morötter, ärtor, tomater eller rödbetor. Dragon ger också en mild, aromatisk smak i salladsdressingar. Olja- och vinägerdressingar är bra för detta, men dragon kan också användas för att sätta smak på yoghurtdressingar. Matolja kan även smaksättas med dragonkvistar. Så det tar sakta på aromen av örten.
- Sås: En klassisk dragonsås används främst i det franska köket, det är bearnaisesåsen. Tillagningen påminner lite om hollandaisesås, men ingredienserna är något annorlunda. Basen består av en reduktion av lika delar vinäger, vitt vin och vatten samt dragon, körvel, schalottenlök och peppar. Äggula och smör läggs till reduktionen gjord av dessa ingredienser och vispas till en tjock sås. Det finns flera varianter av denna sås, till exempel innehåller den då och då en roux. Dragonsås används på många sätt: den passar bra till fisk eller kött, som kalvkött, fläsk eller lax.
- Tillbehör: Dragon används ofta för att smaksätta dippar, till exempel de som är baserade på keso. Det används också ofta i pesto. Hemlagad majonnäs med dragon och andra örter är ett bra tillbehör till grönsaker eller kött. Du kan också använda dragon för att göra ditt eget örtsmör. Dess ganska milda arom passar bra med örter som persilja, dill, libbsticka eller gräslök.
