John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
- 2 Kotlett
- 250 g Klarat smör
- 1 Hackad lök
- 1 msk Tomatpuré
- 2 tsk Grönsaksextrakt (se recept)
- 1 Tomat
- 1 tsk Vitlökspasta (se recept)
- 1 tsk Ingefärspasta
- 100 ml rödvin
- 400 ml Köttbuljong
- 300 g Svamp brun
- 1 skott Sojasås mörk
- Salt
- Svartpeppar från kvarnen
- Rose paprikapulver varmt
- Hackad rosmarin
- Torkad timjan
- 1 boll Mjöl smör (se recept)
- 1 Ägg
- 1 skott Kräm
- Till potatismoset:
- 500 g Mjölig potatis
- 1 tsk Salt
- 1 Lagerblad
- 150 g Smör
- 1 kopp Mjölk
- Himalayansalt
- Svartpeppar från kvarnen
- Nyriven muskotnöt
Instruktioner
- Skala potatisen och skär i klyftor. Rensa svampen och skär dem i skivor. Skala och tärna löken. Kokande varmt vatten, ta bort tomatstjälken, skålla i varmt vatten i 2 minuter och skala. Mosa sedan i mixern.
- Svetta de skurna svampskivorna i en het panna med lite klarnat smör. Svamp får inte blötläggas i pannan, annars blir de hårda och sega.
- Medan du svettas, strax innan slutet, kryddar du svampskivorna med sojasås och peppar från kvarnen för att smaka svart. Fyll sedan i en skål och ställ bredvid.
- Fräs nu, med lite klarnat smör, löktärningarna kraftigt med 1 msk tomatpuré och grönsaksextraktet (grönsaksextrakt). Tillsätt vitlökspasta (vitlökspasta), mosad tomat och ingefärspasta.
- Avglasa sedan med rödvinet tills en sylt har bildats. Skrapa alltid bort de rostade aromerna med en spatel i botten av pannan.
- Häll oxbuljongen över allt och låt puttra lite. Medan du gör detta, smaksätt såsen med kryddorna och örterna, tjockna med en boll mjölsmör (mjölsmör (Beurre manié)) och rör till sist ner svampskivorna.
- Till potatismoset:
- Koka den skalade potatisen i vattnet med en tesked salt och ett lagerblad. Efter tillagning, häll av vattnet och låt potatisen avdunsta.
- Tryck ut potatisen varm med en potatispress. Värm en kopp mjölk i mikrovågsugnen.
- Tillsätt Himalayasalt, svartpeppar från kvarnen och nyriven muskotnöt under den pressade potatisen med en träslev (använd aldrig visp eller mixer, då blir moset slemmigt).
- Tillsätt den varma mjölken och rör tills det är slätt. Till sist rörs det uppmjukade smöret ner i purén så att purén blir fin och fluffig.
- Till Schitzeln:
- I en stor fryspåse, platta ut båda schnitzlarna med ett strykjärn.
- Vispa ägget och vispa med lite grädde.
- Sätt upp en paneringslinje med ströbröd, det uppvispade ägget och mjölet. Krydda schnitzeln med svart Himalayasalt och peppar från kvarnen.
- Rulla först schnitzeln i mjölet, rulla sedan i ägget och till sist i ströbrödet, men utöva inget tryck så att paneringen reser sig fint i pannan.
- Hetta upp pannan kraftigt och smält det 250 g klarnade smöret. Lägg nu schnitzeln i det varma klarnade smöret och flytta pannan i en cirkel på spisen och häll det klarnade smöret över schnitzeln med en grönsakssked.
- Grädda efter 2 - 3 minuter, vänd schnitzeln och upprepa samma procedur. Schnitzeln ska gräddas tills den är gyllenbrun och läggs sedan på hushållspapper så att överflödigt fett sugs upp.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 210kcalkolhydrater: 5gProtein: 1.9gFett: 20.2g
