Laxfilé med tomatsalsa, kalifornisk guacamole, bakad potatis och grönsaksspett

Gnid in laxfiléerna med citronsaft och salt och ställ in i kylen.

Riva laxfiléerna lätt på skinnsidan. Låt oljan bli varm i en panna och stek laxfiléerna på skinnsidan i 4 till 5 minuter. Sänk värmen och vänd försiktigt.

Lägg en bit smör i pannan och lägg i citrongräset, vitlöksbitarna och en kvist rosmarin. Fortsätt att hälla det smälta och smaksatta smöret över laxfiléerna. Efter ca 4 minuter tar du kastrullen från värmen och låter laxfilén puttra en stund.

Till tomatsalsan skär du tomaterna på tvären och koka i en kastrull med vatten tills skalet lossnar. Ta bort skalet från tomaterna och hacka dem lite.

Finhacka schalottenlök och stek i olja. Tillsätt tomaterna och låt dem reducera lite. Krydda med salt, peppar, paprika och chili. Tillsätt sedan tomatpurén. Efter tillagning, blanda i den hackade persiljan.

Skär den röda och gula potatisen i åttondelar och lägg i en skål. Skär schalottenlök och röd paprika i små stavar och lägg i potatisen.

Krydda med olivolja, Flor de Sal Mediterranea och peppar och lägg på en plåt. Strö lite färsk rosmarin på toppen och grädda i ugnen i ca 20-25 minuter, tills potatisen fått lite färg.

För grönsaksspetten, ta bort nålarna från rosmarinkvistarna förutom spetsen. Halvera svampen. Skala fina och tunna strimlor från zucchini med en skalare. Skär paprikan och löken i bitar.

Stick igenom grönsakerna försiktigt med ett träspett och trä dem sedan försiktigt på rosmaringrenarna. Pensla med olivolja och krydda med Flor de Sal Mediterranea, peppar och chili. Bryn dem kort i en grillpanna och låt dem puttra i ugnen.

Till guacamole, skala avokadon och mosa dem väl med en gaffel. Skär körsbärstomaterna i fina bitar och lägg i avokadokrämen.

Finhacka persiljan och tillsätt den också. Smaka av med limejuice, salt, peppar, socker, olivolja och chili.

För att servera, lägg den uppvärmda tomatsalsan i form av ett hjärta på tallriken. Lägg laxfilén ovanpå. Luta grönsaksspettet mot laxfilén. Ordna potatisen i en halvcirkel. Lägg guacamole i en liten skål och lägg även på tallriken.