John Myers
Lupiner kan vara framtidens sojaersättning. Biffar gjorda av växtens malda frön fungerar som en proteinrik köttersättning. För personer med glutenintolerans är lupinmjöl ett bra alternativ till vete, dinkel & Co.
Från glass till fil: lupiner
Den söta lupinens frön åts redan som spannmål i det gamla Egypten. Den vackra blommande växten upplever just nu en väckelse i Europa. De små ljusgula lupinfröna liknar majs. De innehåller lika mycket protein som soja och kan bearbetas till mjöl, lupinflingor eller gryn. Det finns även lupinkaffe, lupinglass, lupinfilé, lupinmjölk, och yoghurt, så att vegetarianer och veganer kan ställa ihop ett rikt dukat bord med proteinkällan.
Botaniskt hör lupinen med de slående färgade blompiggarna till baljväxterna, precis som ärtor och bönor. Den kommer ursprungligen från Medelhavsområdet. Sedan den återupptäcktes i slutet av 1990-talet har den även odlats igen i exempelvis Frankrike och norra Tyskland. Du kan köpa produkter gjorda av lupinfrön i snabbköpet året runt och använda dem till baljväxtrecept och lupinrecept.
Sötlupin är en proteinbomb
På grund av deras höga proteininnehåll (cirka 40 procent protein per 100 gram lupinfrön) marknadsförs produkter gjorda av baljväxten för vegetarisk och vegansk näring. I likhet med soja kan lupinprotein ersätta animaliskt protein. Lupiner har också den ekologiska fördelen att de inte behöver importeras från utlandet som produkter gjorda av tropisk soja. Du kan till och med odla den blommande växten i din egen trädgård. Se dock till att du sår den ätbara sötlupinen och inte en av de giftiga arterna.
Passar till många rätter: Matlagning med lupiner
Om du är vegan eller vill klara dig utan animaliska produkter då och då är lupinprodukter det rätta valet för dig. Du kan hitta färdiga biffar, korvar och mjölkersättningar gjorda av lupiner i frysfacket på välsorterade stormarknader eller hälsokostaffärer.
Baljväxten erbjuder också det rätta för personer med glutenintolerans: bröd och bakverk fungerar lika bra med lupinmjöl, det gör till och med att bakverken håller längre än vetemjöl, men innehåller inget gluten. Det gäller även kaffeersättningen gjord på lupiner, vilket gör den till ett bra alternativ till spannmålskaffe.
Och smaken? Lupiner smakar neutralt till lätt nötaktigt, perfekt för vidare bearbetning i grönsakspannor, vegetariska hamburgare, lupinsallad, shakes och bakverk. Våra linsrecept ger inspiration till rätter, till vilka lupinfrön också kan användas som alternativ.
