Matlagning utan risk för botulism

Om jag gör det 4-8 veckor senare, ger den andra konserveringen samma skydd mot botulism, eller är det för sent? Ska jag slänga kokta haricots verts, pepperonisås, fylld kål (tyvärr allt tillagat utan syra...)?

Vi frågade en expert inom mikrobiologi om att "bevara och skydda mot botulinumtoxin". Han rekommenderar i princip att man arbetar med tillsats av syra vid konservering istället för att koka två gånger. Enligt hans uppfattning har produkterna en perfekt smak med anpassade små mängder vinäger och citronsaft med lite socker för att motverka vinägersmaken och därmed också skydda mot botulinumtoxinet.

När du har uppvärmt konserver utan tillsatt syra, rekommenderar han specifikt att du låter dem vara "i fred" tills vidare, men att försiktigt öppna dem innan du tänker äta dem. Om det inte finns något undertryck, mögel har dykt upp eller du märker en annan, inte "normal" lukt, bör du kassera innehållet omedelbart. Om produkten gör ett perfekt intryck bör du ändå koka den kort före konsumtion.