John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
- 1,5 kg Oxfilé
- 200 g Blodkorv
- 1,5 liter Fågelfond
- 0,5 knippa parsely
- 1 skott Olivolja
- Salt och peppar
- 500 ml Mjölk
- Rosmarin
- Timjan
- 300 g parmesan-
- 0,5 knippa gräslök
- 15 Pc. körsbärstomater
- 350 g Risotto ris
- 300 ml vitt vin
- 3 Pc. Lök
- 70 g Smör
- 100 g Riven parmesan
- 1 skott Olivolja
- 1 nypa Salt och peppar
Instruktioner
Oxfilé:
- Lägg 2 kg av filén från mittstycket i kombiångaren med salt, peppar och lite olja. Koka där i 3-5 timmar i 58 grader. Krydda med rosmarin och timjan en timme innan det är klart och häll lite nötbuljong över. Efter ugnen, stek köttet kort på alla sidor, skär upp det och servera. Rör såsen med smörflingorna och krydda, reducera lite och sila.
Pertersilenskum:
- Blanda ett knippe persilja med en skvätt mjölk, blanda med salt, peppar och en liten nypa socker och passera genom en fin sil för att skilja den gröna mjölken från persiljan. Värm det hela i en kastrull (ca 64°) och häll skummet över risotton på slutet.
Blodpudding risotto:
- 2-3 Skär löken i små bitar, fräs i panna, tillsätt risottoriset och fräs också utan att det får någon färg. Efter en kort tid, avglasera med vin.
- Värm upp fågelfonden i en annan gryta och tillsätt gradvis en slev i grytan med ris och lök och rör hela tiden tills vätskan har absorberats. Upprepa processen. Finhacka sedan rosmarin, timjan och vitlök och tillsätt dem också. Tillsätt sedan parmesanosten.
- Ta till sist grytan från spisen, häll i blodpuddingtärningarna och rör om igen. Skär till sist, precis innan servering, i gräslöken.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 145kcalkolhydrater: 6.3gProtein: 12.5gFett: 7.2g
