Pain d'Epi

• Blanda mjölet med salt och gör en brunn. Lös sedan upp jästen i varmt vatten och häll den i brunnen och pudra med mjöl. Låt stå tills jästvattnet bubblar upp! Knåda sedan allt väl och låt jäsa i minst 24 timmar. Knåda var 8:e timme!
• Nästa dag forma degen till 3 portioner och forma 3 stavar i mjöl. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt! Klipp sedan med en sax på ett avstånd av ca. 3-4 cm så att de fortfarande hänger på varandra på undersidan, se bilder. Omedelbart efter snittet, placera de skurna bitarna omväxlande till höger och vänster. Så att en öronform skapas!
• Låt nu öronen jäsa ytterligare en timme och strö över mjöl!

Värm ugnen till över-/undervärme till 250° grader!

• Sätt sedan in bröd i ugnen och grädda i 5 minuter, ställ sedan in på 230° grader. Grädda i ytterligare 15 minuter! Ställ in på cirkulerande luft under de sista 5 minuterna! Öppna ugnsluckan kort så att ångan kan komma ut! Svalka sedan och njut!