Gorgonzola tårta med päron och fänkål

Lägg mjölet med saltet och pimento d'Espelette i en skål, gör en brunn i mitten, vispa ner ägget och fördela smöret i små tärningar på kanten och arbeta sedan snabbt till en smidig deg med händerna , slå in degen i matfilm och låt vila en timme i kylen.

Ta bort det gröna från fänkålen och finhacka och ställ åt sidan för dekoration. Skär fänkålslöken i åttondelar och skiva den fint och värm lite olja i en panna och bräsera fänkålen i den i några minuter, fänkålen kan lätt dra lite färg. Häll upp i en skål och låt svalna lite.

Tvätta päronet noggrant, kvarta det, ta bort kärnan och skär sedan i fina klyftor.

Tärna Gorgonzolan och häll den i en hög behållare tillsammans med grädden och puré sedan till en kräm med trollstaven. Tillsätt sedan ägget och stärkelsen, rör ner och smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 190 grader. Kavla ut degen tunt mellan två skurna fryspåsar, dra av den översta fryspåsen och ställ tårtformen upp och ner på den och skär degen med en sömsmån på 1 cm. Vänd nu på tårtformen med degen och dra av den andra fryspåsen, nu glider degen in i formen som av sig själv.

Nagga på bakelsebottnen flera gånger med en gaffel och fördela päron- och ingefärssylten på bakelsebottnen. Fördela nu den ångade fänkålen ovanpå och fördela päronklyftorna dekorativt.

Häll nu glasyren över päronen och grädda tårtan på mittersta gallret i 40 - 45.