Pizza

1 Först och främst är det viktigt att väga alla ingredienser exakt, därför står det i receptet gram istället för milliliter. Jag använder en precisionsvåg för jästen. Först, på kvällen runt 8, blandas 300g Tippo00 med 300g kallt vatten i en låsbar skål. Sätt på locket på skålen och förvara på en varm plats i rumstemperatur i minst 12 timmar.

Nästa morgon görs fördegen med 500g Tippo00, 155g kallt vatten, 20g olivolja, 17g salt och 1.4g färsk jäst i 5 minuter. knådas till en deg (med knådningsmaskin). Lägg den färdiga degen i en förslutningsbar skål och låt vila i rumstemperatur i minst 6-8 timmar (eller längre om du vill). Sedan på kvällen knådas degen kort för hand, kommer tillbaka i skålen och förvaras stängd i kylen över natten. Dagen efter tar du ut degen ur kylen, formar degbollar med ytspänning, täck utan mjöl på arbetsytan och låt jäsa. Låt vila i 3-4 timmar innan pizzadegen kan formas med lite mjöl för hand utan korrugerad trä.

Puréa burkarna med tomater kort med en stavmixer. Rör bara i salterna, oregano och den finhackade basilikan efter purering.

Värm ugnen till maximal över/undervärme. Forma den varma degen för hand med lite mjöl utan att platta till degen. Gnid in bakplåten mycket tunt med olivolja, helst med hushållspapper (Zewa). Lägg den formade degen på bakplåten, fördela tomatsåsen på toppen, ost på toppen och toppa med prosciutto toppings. Grädda på 1:a gallret i ca 10 minuter.

Gräddningstiden varierar beroende på ugnens kapacitet. Min ugn skapar 280 C° över/undervärme där pizzan är klar på 10 minuter.

Ringla lite god olivolja på den färdiga pizzan och servera.