John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
Porcini-svamp: (för 4 personer!)
- 250 g Mett (hälften fläsk och hälften nötkött)
- 200 g Porcini-svamp *) (Här: plockade själv!)
- 1/2 bulle från igår
- 100 g 1 lök
- 2 bit Vitlöksklyftor
- 1 Ägg
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Peppar
- 1 tsk Söt paprika
- 1 tsk Milt currypulver
- 1 tsk Hela kumminfrön
- 50 g Ströbröd
- 0,5 Cup Solrosolja
Sås:
- 1 msk Mjöl
- 200 ml Klar buljong (1 tsk snabbbuljong)
- 1 msk Crème fraîche med kulinariska örter
- 1 stor nypa Salt
- 1 stor nypa barn
Ärt- och morotsgrönsaker:
- 1 liten burk Ärtor med morötter extra fina/avrunna vikt 130 g
- 1 msk Smör
- 2 msk Skivad persilja
- 2 stora nypor Grovt havssalt från kvarnen
Trillingar:
- 300 g Trillingar (små, vaxartade potatisar / 16 stycken)
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Malad gurkmeja
- 1 tsk Hela kumminfrön
Tjäna:
- Persilja för garnering
Instruktioner
Porcini svampar:
- Rensa/borsta stensvamparna och skär i små tärningar. Blötlägg gårdagens semlor i vatten och krama ur dem väl. Skala och tärna löken. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Alla ingredienser (200 g svamptärningar, 250 g malet kött, ½ blötlagd rulle, 100 g löktärningar. 2 vitlöksklyftor, fint tärnade, 1 ägg, 1 tsk salt, 1 tsk peppar, 1 tsk paprika, 1 tsk mild paprika currypulver och 1 tsk kummin hela) i en skål och blanda/knåda väl. Forma köttbullar med fuktade händer, rulla i ströbröd, stek i panna med solrosolja (1 (2 dl) på båda sidor tills de är gyllenbruna och ta ur pannan så mycket!
Sås:
- Rör ner mjöl (1 msk) i köttbullsstekpannan med visp (bränn in!) Och avglasera / häll i den klara buljongen (200 ml) under ständig omrörning. Rör ner crème fraichen (1 msk) och smaka av med en stor nypa salt och socker vardera. Låt allt puttra/minska i ytterligare några minuter.
Ärt- och morotsgrönsaker:
- Skär persiljan (ca 2 msk) i små bitar. Hetta upp smöret (1 msk) i en panna, tillsätt ärtorna och morötterna och fräs/rör långsamt. Tillsätt / blanda i persiljan och smaka av med grovt havssalt från kvarnen (2 stora nypor).
Tjäna:
- Servera bullar (2 stycken vardera!) med sås, trillingarna och ärt- och morotsgrönsakerna, garnerade med persilja.
