John Myers
Innehåll
show
Innehållsförteckning
kött
- 1 kg Sidfläsk
- Fem kryddpulver
- Olivolja
Kinesisk lack
- 1 Pc. Riven ingefära
- 4 msk Soja sås
- 2 msk sesamolja
- 4 msk Fågelfond
- 2 msk Honung
- 2 msk Limejuice
- 1 msk Sesamfrön vita
- 1 msk Hackad vitlök
- 1 msk Fisksås
- 1 nypa Nanami Togarashi (japansk kryddblandning)
- 2 msk Grundläggande konsistens
- 0,5 knippa Finhackad koriander
melonsallad
- 0,5 Pc. Watermelon
- Maldon havssalt
- 2 Pc. Limes
Instruktioner
Sidfläsk
- Kan förberedas dagen i förväg: gnugga fläskmagen med lite olivolja och en nypa 5 kryddor kryddor & fyll i en sous-vide-påse & vakuumförslut. Koka i Gourmet Thermalizer i 36 timmar vid 64 ° C.
- Om du vill gå snabbare kan du laga mat i 24 timmar vid 85 ° C. Skär fläskmagen ur påsen, spara brygden. Parera magen, dvs skär bort bitar av brosk och svål. Skär magen i fyrkantiga bitar och håll den varm. Lägg svålen med lite brygd från vakuumpåsen i en mixer och mixa så fint som möjligt och bred ut tunt på en Silpatmatta. Grädda krispigt i 160°C i ca. 20 minuter och låt svalna.
Kinesisk lack
- Reducera ingredienserna till lacket (förutom korianderbladen) i en sautépanna, tillsätt eventuellt lite Basic Textur och strö örterna ovanpå strax före servering.
melonsallad
- Skär vattenmelonen i jämnstora, rektangulära bitar och marinera med ingredienserna & håll varm i ugnen på 50°C. Strö över Maldonsalt & tandoorikryddor precis innan servering.
Misomajonaise
- Förbered vanlig majonnäs & krydda med en tesked misopasta (kanske lite mer krydda)
Servering
- Lägg fläskmagen i rektangulära bitar på förvärmda tallrikar och bestryk flera gånger med asiatiskt lack, lägg på skorpan och lägg kort under salamandern. Servera resten av såsen separat. Strö sedan över korianderblad. Lägg till misomajo som små prickar. Krydda melonsalladen & servera på ett separat fat eller till köttet på ett stort fat.
Kostrådgivning
Tjänande: 100gKalorier: 331kcalkolhydrater: 4.1gProtein: 11.1gFett: 30.4g
